寒冷的天气迫使顾客呆在室内，餐馆有多安全?

(HealthDay) -随着冬季临近，美国进入可能是迄今为止最严重的COVID-19大流行浪潮，餐馆在提供安全就餐环境方面面临越来越大的压力。

一些餐馆正试图将户外用餐时间延长到更寒冷的冬季，他们搭建了加热帐篷，这样食客们就可以不用担心感染感冒就能享受美食了冠状病毒．其他公司也在加强人手感染控制措施对于他们的室内空间，有更好的空气过滤和改善通风。

但传染病专家怀疑，在冬季COVID-19疫情激增期间，外出就餐能否在不破坏顾客体验或损害企业主经济效益的情况下保持安全。

加州大学洛杉矶分校医学院和公共卫生学院感染控制工作组主席彼得·卡托纳博士说:“事实是，室内墙壁之间做的任何事情都是高风险的，无论你怎么切，无论你怎么搭帐篷。”

但美国国家餐厅协会负责科学和工业的高级副总裁拉里·林奇(Larry Lynch)说，包括戴口罩和餐桌之间保持社交距离在内的室内防护措施在疫情期间确保顾客安全方面取得了良好的记录。

林奇说:“我们找不到任何系统性疫情的证据，这些餐馆遵循了指导，确保他们的员工都戴上口罩，他们的顾客在吃饭前都戴上口罩。”“当我们观察那些做得正确的餐厅时，我们没有看到那里发生疫情。”

然而，从感染控制的角度来看，外出就餐的本质决定了它是一个有风险的提议，位于波士顿的哈佛陈T.H.公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)健康建筑项目主任约瑟夫·艾伦(Joseph Allen)说。

艾伦说:“餐馆和酒吧的问题很明显，我们失去了一个主要和重要的控制，那就是口罩。”“在吃饭和喝水的过程中，人们没有戴口罩，所以我们失去了源头控制。”

遭受了巨大的经济打击

自疫情开始以来，餐馆一直面临严重的经济压力。

据美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)的数据，餐饮服务行业今年的收入将减少2400亿美元，员工人数比疫情前的水平仍低200多万。2 / 5餐厅9月的一项调查发现，运营商认为，如果没有额外的联邦刺激措施，他们将在明年2月倒闭。

餐馆熬过了夏天，部分原因是提供了户外用餐区，那里的感染风险要低得多。

“室内有大量的病毒颗粒。在户外，它往往消散得更多，”卡托纳说。“微小的气流会带走微粒。紫外线在某种程度上可能会杀死这种细菌。”

艾伦说，现在餐馆正在考虑将这些户外区域封闭在加热帐篷中，这将是一个糟糕的举动。

艾伦说:“这和室内用餐没什么区别。”“事实上，情况更糟，因为它给人一种安全的错误感觉，它甚至可能达不到最低换气率，因为它没有经过检查，也没有按照规范设计。”

林奇表示同意。

林奇说:“具有讽刺意味的是，你只是把室内的体验搬到室外，而不是把它放在室内，用更高的天花板和更好的HVAC(供暖、通风和空调)系统进行循环，你就更多地限制了它，继续增加了更多的风险。”

艾伦说，一个三面搭帐篷、一面开着的户外用餐区可以“获得很好的空气交换”，但“那里可能会有点冷”。

艾伦说，最好的办法是为每一张户外餐桌提供单独的帐篷，这样被隔离在一起的人群就可以与所有其他用餐者分开。

艾伦说:“如果你有单独的舱，那么至少我的家人可能会和你的家人分开。”“但如果人们和五六个平时不常见面的朋友聚会，那就有风险。”

林奇补充说，通过使用便携式空气过滤器，帐篷户外区域也可以变得更安全。

林奇继续说:“我们建议，如果你要走那条路，你至少要有便携式空气循环装置。”“好消息是，他们现在推出的设备相对便宜，不仅包括更高级别的过滤器，还包括内置紫外线。”

控制室内环境

全美县市卫生官员协会(National Association of County and City Health officers)项目和服务负责人奥斯卡·阿莱恩(Oscar Alleyne)说，就室内用餐而言，有许多环境控制措施可以降低传播风险。

Alleyne说，餐馆可以增加建筑物内的通风频率，安装高质量的空气过滤器，可以过滤hvac循环空气中的病毒。

他说，他们还可以投资购买附加的便携式空气清洁器和高效空气微粒过滤器，减少占用率，增加桌子之间的空间，并严格执行社交距离。

Alleyne说:“如果有一个解决环境控制问题的强有力的方法，这本身就会使事情变得更安全。”

艾伦补充说，加强环境控制也不会倾家荡产。

升级过滤器需要额外花费几美元。一个好的带有高效空气过滤器的便携式清洁剂可能要几百美元，”艾伦说。“我说的不是数百万美元的修复方案。”

然而，艾伦表示，将餐厅的入住率降低到可接受的水平将严重挑战其盈利能力。

艾伦说:“如果你达到了降低风险所必需的去密度水平，我不知道这对一家餐厅来说是否经济可行。”

林奇说，餐厅一直在进行财务调整，以应对产能下降的问题。他们收紧了菜单，以减少食物浪费，并推迟重新招回第一次封锁期间被解雇的员工。

林奇说，该行业正在继续寻找新的方法，使室内用餐更安全。

林奇说，例如，美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)正在与一家领先的暖通空调(HVAC)协会合作，研究进一步改善建筑物通风和空气过滤的方法。正在研究的一个想法是在建筑物现有的暖通空调系统中加装杀毒紫外线过滤器，这样空气在流通时就能进一步消毒。

但艾伦说，即使所有这些措施都能成功实施，人为因素仍然是安全的一大障碍。

艾伦说:“餐馆的风险水平很高。“这不仅仅是因为人们在餐桌上不戴口罩。是音量和大声说话，增加了排放率。是酒精的摄入，它能降低抑制力。它是多组人在餐桌上的混合，如果你和通常不会被隔离的朋友一起出去。

“这不是简单的说只是通风或只是遮蔽。所有这些都是一个挑战，”艾伦总结道。

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