当你不能买新鲜蔬菜时，最好的替代品是什么？
如果您正在练习社会疏散和促进冠状病毒传播的“平整曲线”的“平坦化曲线”，则可能会想知道您的蔬菜饮酒意味着什么。
新鲜蔬菜需要经常更换，并且由于恐慌购买，没有保证您在当地超市中最喜欢的新鲜食品。
好消息是新鲜蔬菜有一些真正营养的替代品，而“新鲜是最好”的旧格言并不总是如此。
甚至在冠状病毒之前，蔬菜也得到了奖金
在澳大利亚，蔬菜价格是预计将增加由于干旱和最近的丛林大家，未来几个月20-50％。
花椰菜，西兰花，绿叶蔬菜， 和根茎类蔬菜比如土豆和南瓜预计最难受到最严重的打击。
因此，我们应该都在考虑方法最大化我们新鲜蔬菜的保质期。此外，重要的是不要忘记冷冻，罐装和发酵替代品的价值。
甚至在大流行中，不要跳过蔬菜
澳大利亚膳食指南推荐每日消费蔬菜的不同类型和颜色。然而，这些指导方针在任何形式中都不会说，这些蔬菜应该被吃掉。
新鲜蔬菜最近收获和在季节收获的最有营养的（并且通常是最便宜的），超市货架上并不总是如此。
长时间的运输时间和贫困储存条件也可以降低新鲜蔬菜的营养品质。
结果是冷冻和发酵的蔬菜可以提供与新鲜替代品相同的营养，特别是因为它们经常在季节收获并在采摘后尽快发酵或发酵。
无论你选择什么，要记住蔬菜不仅有营养 - 他们还可以降低癌症的风险，改善你的肠道微生物。
新鲜与冷冻蔬菜
即使在冷藏时，新鲜蔬菜的保质期通常很短（3-14天）。另一方面，冷冻可以保持蔬菜的营养品质，并将其保质期提高到12个月。
在某些情况下，冷冻蔬菜的营养品质高于新鲜蔬菜，特别是如果有的话一小段时间在收获和冻结之间。
然而，一些营养素如B维生素和维生素C易受冷冻过程的影响。一项研究发现更高的水平在新鲜辣椒，胡萝卜，欧芹和菠菜中的维生素C相对于冷冻替代品。
冷冻过程中的变化，储存条件和温度也可以改变蔬菜的质量。
例如，在冻结期间形成的冰晶损坏内部电池结构土豆并对他们的质地产生负面影响。
如果您想要自己冻结蔬菜，请选择那些新鲜，未损坏和季节的人，并在冻结之前快速倾斜。这有助于保持颜色，味道和营养品质。
在冻结之前，一些蔬菜如番茄，辣椒和玉米，不需要被烫伤。
罐装和发酵蔬菜
罐头和/或发酵可以将蔬菜的保质期延长到一到五年之间。
罐装蔬菜一般有一个类似的营养概况至新鲜蔬菜，特别是在患有矿物质和纤维。然而，该过程中的某些步骤（例如剥离）可能导致一些营养损失。
只要记住，一旦打开，罐头蔬菜应存放在单独的容器中并在三天内消耗。
泡菜和酸菜等发酵蔬菜不仅味道鲜美，它们有一系列对健康的益处并用有益的益生菌包装。
在发酵过程中，微生物兑换蔬菜中的碳水化合物成醇和/或酸，其充当天然防腐剂（延长保质期）和罐头改善消化率淀粉和蛋白质。
发酵蔬菜也充满了抗氧化剂并加入姜，辣椒和大蒜等额外成分可以使它们成为更营养的选择。
获得全部福利，自己发酵素食主义者或者在商店中选择冷藏发酵蔬菜（未通过化的版本被巴毒，益生菌益处较低）。
保持冷静，吃蔬菜
蔬菜是必需营养素的伟大来源，澳大利亚人应该瞄准吃各种各样的品种他们每天都在。
在我们的饮食中包括新鲜，冷冻，罐装和发酵的蔬菜，我们不仅给我们的身体提升，而且有助于避免澳大利亚种植者的压力，全年生产高质量和季节性蔬菜。
绝大多数澳大利亚人不要吃足够的蔬菜而且这些营养和美味的替代品可能是提高我们整体健康的关键 - 在我们最需要的时候一次。
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