素食主义者来了!是什么激发了人们对植物性饮食的兴趣?
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在植物香肠的兴起和“流血”的素食汉堡素食抗议者在超市,迪士尼增加了数百种素食食品从主题公园的菜单上看，素食主义已经成为新闻。更别提那个女人了试图起诉她的邻居因为他们烤肉的方式。对于一个曾经被视为平静和潜在贫血的群体来说，纯素食主义者肯定已经制造了很多噪音。
谁是“新纯素主义者”?他们崛起的背后是什么?
起源的故事
“纯素”一词是1944年由一群英国人创造的，用来描述一种不吃肉、鱼、乳制品和鸡蛋的饮食。在1988年,英国素食者协会确定了对纯素食主义的定义，将其描述为:“一种生活方式，它寻求在可能和可行的范围内，尽可能排除一切形式的剥削和虐待动物，以获取食物、衣服或任何其他目的。”
多年来，纯素食主义的追随者相对较少，如果没有遭到公然的敌意，也基本上被视为一种边缘运动。
在他2000年的书中，厨房的秘密安东尼·波登(Anthony Bourdain)直截了当地说:“素食主义者，以及他们真主党(hezbollah)式的分支——纯素食主义者，对任何一个有价值的厨师来说，都是一种持续的刺激。对我来说，没有小牛肉高汤、猪油、香肠、器官肉、半乳糖甚至臭奶酪的生活是不值得过的。”
波登对纯素食者的看法绝不是个例。的分析2007年，英国全国性报纸刊登了相关报道使用“纯素主义者”、“纯素主义者”或“纯素主义”等词的文章发现，74%的文章负面地描述了纯素主义——将纯素主义者描述为充满敌意的、过度敏感的或荒谬的。
尽管一开始口碑不好，但人们对纯素食主义的兴趣一直在增长，尤其是在过去十年。谷歌Trends的数据显示，谷歌搜索“素食主义者”的相对频率自2012年以来大约翻了两番。
许多著名的公众人物，如莫比、安吉拉·戴维斯、比尔·克林顿和艾伦·德杰尼勒斯，都引起了人们对素食主义的关注。同时，数量众多研究而且报告讨论了肉类消费与健康和环境结果之间的联系。
媒体，例如《卫报》，美国全国广播公司,《纽约时报》写过工厂化农场虐待动物的报道。此外，流行电影如Okja这部电影讲述了一个小女孩和她的猪一样的好朋友的故事让人们转向植物性饮食．
具有挑战性的刻板印象
随着纯素食主义变得越来越突出，一些人开始挑战传统观念，尤其是认为一个人需要吃动物产品才能强壮和健康的观念。
在2018年的电影节上巡回演出，并于8月进入澳大利亚主流影院，游戏改变者借鉴了戏剧镜头、科学研究和名人魅力的混合。
由詹姆斯·卡梅隆、阿诺德·施瓦辛格、成龙、刘易斯·汉密尔顿、诺瓦克·德约科维奇和克里斯·保罗等人组成的执行制片人，《游戏改变者》标榜自己是“一部关于肉、蛋白质和力量的革命性新纪录片”，并向传统纪录片发起挑战人们对纯素食者的刻板印象是虚弱的．
影片讲述的是一名战斗教练和UFC拳手詹姆斯·威尔克斯当他周游世界的时候，遇到了像世界冲浪冠军这样的人蒂雅布兰科8次获得美国全国自行车冠军Dotsie博士伦,强人帕特里克Baboumian．与哈佛大学营养学教授，Walter Willett博士， Wilks讨论了植物性饮食的好处。
动机和位置
尽管纯素食主义者的动机通常是考虑到动物福利，动物权利，健康和环境可持续性在美国，个体通常比其他人更强调特定的动机。
厨师和活动家科比特里曾就纯素食主义的健康和食物公正方面发表过广泛的文章和演讲。青年气候活动家葛丽塔浙出于环境原因，我选择了纯素饮食。的森林绿流浪者足球俱乐部2015年，出于对动物福利和环境可持续性的考虑，他们将体育场的食物改为100%纯素。
其他常见的动机有宗教和精神信仰，遵守社会规范，一种偏好味觉、嗅觉和质地植物性食品，以及对主流产业的明确排斥像对待商品一样对待动物．
东与西
尽管人们经常从西方文化的角度来讨论素食主义，但也有一些东方哲学，如印度教、耆那教、佛教和道教而植物性饮食．印度教,大多数印度人都是这样做的,有一个植物性饮食的历史绵延数千年。
而在许多西方国家，素食者可能是消极刻板印象否则将面临社会异化在美国，对其他文化中遵循植物性饮食的人的反应明显不同。
例如，在印度，现在的食物等级制度把植物性饮食位居榜首因为它与更高的地位有关。对动物的屠杀与肉食有一定的联系卑鄙身体上和精神上污染．
同样，许多中国人把植物性饮食视为饮食的中心身体、心理和精神的健康．2016年，中国政府发布了膳食指南更新鼓励其13亿多人口从现在到2030年减少50%的肉类消费，主要是出于健康方面的原因。
不过，在其他文化中对纯素食主义的反应并不总是积极的。日本媒体表达了对在一个国家中素食游客和当地人如何保持饮食习惯的担忧。迷上了肉"．
未来是以植物为基础的吗?
今天，传统上以肉类为基础的饮食的国家，如德国、法国、意大利、西班牙和南非，在全球食用量中所占的份额名列前十素食产品发布．
植物性饮食和生活方式的采用预计将持续增加。例如，认为自己是素食主义者从2016年到2018年几乎翻了一番，以及英国纯素食者的数量2014年至2018年翻了两番．
在2017年,全球植物蛋白市场价值105亿美元(156.5亿澳元)，预计到2025年这一数字将增加到163亿美元(243亿澳元)。
在未来，我们可以期待从那些选择不食用动物产品的人那里看到和听到更多。
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