2019年1月18日

沙拉，苏打水和社会经济地位：在西雅图映射了健康的社会决定因素

根据华盛顿州大学公共卫生学院的社会障碍的新研究，居住在滨水区住宅的西雅图居民往往具有更健康的饮食。该研究使用本地数据来通过城市块模拟食品消费模式。每周送达沙拉和苏打水作为饮食质量的代理。

沙拉食客和苏打水杯根据该研究，由房价受到驱使。最低的属性值与沙拉少和更多的苏打水有关;在调整人口统计学之后，相反的属性值为最高的财产价值。

这是第一项模拟饮食模式的研究饮食普查块水平的质量，美国人口普查局使用的最小地理单位。本文在1月9日发布的杂志社会科学与医药人口健康，提供了一种新的基于区域的工具，以确定最需要干预措施以增加水果和蔬菜消费的社区。

“我们的饮食选择和健康在很大程度上被我们生活在一起，”该研究的领先作者，Adam Drewnowski，流行病学教授和学校公共卫生营养中心的流行病学教授和主任。“又可以通过教育，收入和资源和社会资源来确定我们生活的地方。我们需要仔细看看健康的社会经济决定因素。”

研究人员基于家庭住址的西雅图肥胖研究的近1,100名成人参与者的地理局部饮食数据，并将其与国王县税收评估员获得的住宅物业价值联系起来。通过电话调查收集有关年龄，性别和种族/种族以及教育和年度家庭收入的信息。参与者也被问到他们经常吃沙拉和/或喝苏打水。为每个参与者计算健康的饮食指数评分，衡量饮食质量。分数范围从0到100，得分更高，表明更好的饮食质量。

吃得更多沙拉的人们往往有更高的健康饮食指数分数与更健康的饮食行为相关。喝得更多苏打水的人们往往有更低的分数。

虽然邻里的苏打消费的差异很清楚，但由于年龄，收入或教育没有显着差异。然而，研究人员发现，黑人和西班牙裔居民报告的苏打水频率比白人居民更频繁。女性往往比男性更多吃沙拉，大约55岁以上的成年人。每周的大学教育或更多的大学教育或更频繁地消耗沙拉的成年人比只有高中教育或更少的人。此外，人们每周收入50,000美元或更多的沙拉，而不是每年赚取不到50,000美元的人。种族或种族的沙拉消费没有显着差异。

“沙拉和苏打水是健康的两个标志，而不是一个不健康的饮食，”Drewnowski说。“我们现在表明，他们倾向于被不同的教育和收入的不同人消耗，生活在西雅图的不同街区。”

研究人员之所以选择沙拉和苏打水，是因为在行为风险因素监测研究(Behavioral Risk Factors Surveillance Study)中，它们被用作饮食质量的代表。他们也是肥胖预防政策干预的经常目标。一个很好的例子就是2018年1月生效的西雅图所谓的汽水税。

“促进更健康饮食的干预往往会关注税收苏打水，这被认为太便宜，并降低了新鲜农产品的价格，这被认为太贵了，”Drewnowski说。“更换的举措苏打水和沙拉遇到社会经济地位和收入购买权的问题，那些是非常复杂的问题。“