美味的食物可以促进健康饮食对大脑的影响
研究人员发现,食用富含umami-or美味的汤可导致大脑微妙的变化,促进健康的饮食行为和食物的选择,尤其是在女性肥胖的风险。
鲜味是一个日语单词来表达一个美味,美味的饭,和它所代表的五种基本味道,加上甜的,咸的,苦的,酸的。鲜味道的一个关键组件是谷氨酸,一种天然的非必需氨基酸,可以发现在几乎所有的食物,特别是在高蛋白质食物,如乳制品,鱼,肉。
之前的实验研究表明,摄入肉汤或汤补充与谷氨酸钠(味精)、谷氨酸的钠盐,可以减少食欲和前一顿饭食物摄入量,尤其是在女性倾向过量饮食和体重增加。在3月30日发表的一项研究神经精神药理学,研究人员评估变化后的大脑健康的年轻女性消费鸡汤有或没有味精补充道。
调查人员使用了三个实验室工具来检测变化:一台电脑测试,测量抑制性控制(关键的心理过程,对于自我调节是必要的饮食),一顿自助餐,参与者吃追踪眼球运动自由而戴着特殊的眼镜,和功能大脑扫描,测量大脑活动,参与者食物的选择。
摄入的鲜美的汤后,参与者完成了抑制控制测试更好,有更多的专注凝视着在吃饭,和有更多参与的大脑区域与成功的自律在食品的选择。吃鲜美的汤后,那些肥胖的风险减少饱和脂肪消耗在吃饭。
“先前的研究在人类研究鲜味的培养基配方的影响食欲,这是通常与主观评估的措施。在这里,我们扩展这些发现复制鲜味的有利影响健康饮食女性肥胖的风险,我们使用新实验室敏感的和客观的措施,”米格尔Alonso-Alonso资深作者说,医学博士,博士,助理教授BIDMC营养医学研究中心的手术,BIDMC。他还指出,许多研究已经考察了糖和甜味对大脑的影响,但味道鲜美的研究是有限的。
结果可能会打开新的方式来促进健康饮食,减少食物摄入量一般人群。“许多世界各地的文化提倡饭前喝汤。我们的研究显示,肥胖高危人群可以受益于一个鲜美的汤饭前,促进健康饮食和健康食品的选择,“Alonso-Alonso说。“然而,在这里我们只立竿见影的效果,在实验室环境中进行评估。未来的研究应该解决这些观察到的变化是否可以积累和影响食物摄入量随时间和/或他们是否可用于帮助人们减肥更成功。”
