高可变性表明血糖指数是血糖反应的不可靠指标

食物的血糖指数,旨在量化值血糖上升速度吃完它,可以在个体差异以年均20%的和25%的个体,科学家们的报告让梅耶美国农业部人类营养研究中心的老化塔夫茨大学(美国农业部HRNCA)。

在对63名健康成年人进行的随机、对照、重复测试中，研究人员发现了这个人血糖在吃了一定量的白面包后，这三种反应可能都有血糖指数类别(低、中、高)。这种可变性部分归因于胰岛素指数和基线糖化血红蛋白水平，这反映了长期的血糖控制——血糖指数值受到个人对食物的代谢反应的影响。

这项研究发表在美国临床营养学杂志据英国《每日邮报》9月7日报道，该研究显示，血糖指数作为预测食物如何影响血糖水平的工具效用有限。

“即使在高度标准化的条件下，血糖指数也似乎是一个不可靠的指标，而且不太可能对指导食物选择有用，”该研究的主要作者、美国农业部(HNRCA)心血管营养实验室的科学家Nirupa Matthan博士说。“如果一个人吃同样量的食物三次，他们每次的血糖反应应该是相似的，但这在我们的研究中没有观察到。”一种食物低升糖指数对你来说，吃一次可能下次就会高，可能对我的血糖没有影响。”

作为一种帮助糖尿病患者控制血糖的方法，血糖生成指数旨在表现一种食物对血糖水平的内在影响。然而，升糖指数正被用于更广泛的用途，如食品标签，并作为几种流行饮食的基础。

为了研究血糖指数的准确性和可重复性，Matthan和她的同事招募了63名志愿者，他们在12周内进行了6次测试。志愿者们在每次测试前禁食，不运动，不喝酒。然后，他们随机食用白面包(作为测试食物的一种简单碳水化合物)或葡萄糖饮料(作为参考对照)。每个含有50克可用碳水化合物。测量进食后5小时多个时间点的血糖水平，按标准公式计算血糖指数。

一个不可靠的指南

研究小组发现，研究对象食用的白面包的平均血糖生成指数为62，属于“中等”血糖生成指数食物。

然而，白面包的血糖指数在任何一个方向上平均有15点的偏差，有效地将白面包纳入了所有三种血糖指数类别。22名志愿者被认为是低血糖指数食物(平均35到55)，23名志愿者被认为是中等血糖指数食物(57到67)，以及高血糖指数(70 - 103) 18名志愿者。即使是在同一个人体内，两次试验之间的血糖指数也可能相差60多个点。

报告经常吹捧选择低血糖指数和低血糖负荷值的食物的好处。我们的数据表明，就每日摄入量而言，这些数值可能并不可靠。一个更好的选择食物的方法是饮食主要由蔬菜，水果，全谷物，脱脂和低脂乳制品，鱼，豆类(豆类)，瘦肉，而不是准备液态植物油的食物，同样重要的是，选择你真正喜欢的健康食品和饮料，”资深研究作者、高级科学家、美国农业部心血管营养实验室主任爱丽丝·h·利希滕斯坦博士说。利希滕斯坦还是塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的格肖夫教授。

尽管样本量大于标准计算所要求的，血糖指数值的可变性仍然存在。研究队列中的63个个体远远超过了典型的血糖指数方法所使用的10个个体，6次喂食挑战和5小时血糖测量窗口也是如此。

该团队还测试了生物特征的影响:性别、体重指数、血压、身体活动等。大多数因素对血糖指数可变性只有轻微的统计影响。通过胰岛素指数和糖化血红蛋白(一种长期血糖控制指标)测量的血液胰岛素反应的影响最大，分别占变异的15%和16%。

作者指出，他们的研究结果并不意味着高血糖指数的食物可能是健康的，或者低血糖指数的食物可能是不健康的。升糖指数和升糖负荷(将升糖指数调整为食用大小的数值)都只反映含有碳水化合物的食物，没有人单独食用食物。这组作者说，升糖指数和升糖负荷的高可变性揭示了它们的临床和公共健康适用性的局限性，需要重新考虑升糖指数的估计以及随后与慢性疾病风险的关联。

“基于我们的研究结果，我们强烈认为血糖生成指数在人体中是不现实的食物在个人水平上标注或膳食指南，”Matthan说。“如果你的医生告诉你，你的低密度脂蛋白胆固醇值可能会有20%的差异，这就是正常和心脏病高风险之间的差别。”我认为很多人不会接受这一点。”

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