细菌自身的基因组成为食品安全工具

芽孢杆菌 - 一种常见的食物细菌 - 不能再隐藏。食品行业有一个新的工具，用于识别利用细菌自身基因组的食源性疾病背后的特定孤立工具，报道了康奈尔食品科学家在杂志BMC基因组学, 8月8日。

“检查B. Cereus Group的全基因组是一种更可靠的工具，用于识别与我们的这些细菌存在相关的风险食物，“康奈尔食品安全实验室和牛奶质量改进计划”的博士后研究人员领先作者Jasna Kovac。“整个基因组工具为我们提供了更好的决策能力，以便是否回忆有这些细菌的食物，使得对消费者安全成为重要的。"

芽孢杆菌是一种存在于各种食物中的细菌。蜡样芽孢杆菌可能在巴氏杀菌和其他热处理过程中存活下来，这对食品工业构成了挑战。某些蜡样芽孢杆菌分离株不会产生问题，但其他分离株可导致腹泻、恶心或呕吐。

哪个隔离是哪个?

使用全基因组测序工具，食品生产商可以测试产品或环境中的细菌以识别疾病导致的分离株。

“这个工具对食品生产商变得有用，因为它使它们能够鉴定可能导致疾病的细菌分离物，并使受污染的产品进入市场，”Kovac说。

除了KOVAC外，研究“乳酸培养物群BL的溶血素BL的生产与全基因组和Laura Carroll博士生进行了博士生，Sarah Beno和Laura Carroll博士学位研究生嘉徽建技术人员大卫J. Kent;本文的高级作者，Martin Wiedmann，Cornell的盖尔特家庭教授食品安全。

全基因组测序正变得越来越便宜，科瓦奇认为，未来它将更广泛地与传统方法结合使用。“它有可能被用于整个食品行业，”她说。“当食品生产商需要快速做出决定时，这将是他们的首选。”

今年7月，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)呼吁应用全基因组测序技术来描述和提供与芽孢杆菌有关的食源性细菌疫情的细节。在评论欧洲的建议时，Wiedmann说:“我认为这是康奈尔大学研究如何产生数据的一个很好的例子，这些数据是立即需要做出更好的食品安全决定的。”

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