咀嚼习惯决定了一顿富含碳水化合物的膳食后的血糖水平

a *STAR的研究人员表示，与快速持续咀嚼相比，一勺米饭慢嚼少咬，释放到血液中的葡萄糖更少。血糖水平的激增，即所谓的血糖反应，会增加一个人患肥胖症、心脏病和2型糖尿病的风险，这在占全球糖尿病人口60%的亚洲尤其令人关注。

克里斯蒂安·杰亚库玛·亨利(christianjeyakumar Henry)和同事yong Seng Lee在新加坡临床科学研究所(a *STAR Singapore Institute for Clinical Sciences)以及Verena Tan共同领导了这项研究。“这些结果令人满意，因为咀嚼时间和频率是我们可以有意识地改变的行为，“李增加。

每个人对食物的血糖生成反应有很大差异。亨利和李想找出非侵入性的方法来减少这种反应。在之前的一项研究中，亨利对11名新加坡人的咀嚼行为进行了研究，他发现，当使用筷子而不是勺子时，在吞咽前咀嚼较小的白米饭球会更少，这可以显著降低血糖水平。

在目前的研究中，研究人员观察了75名健康男性在享用一碗印度香米或茉莉花米饭时的血糖反应。他们比较了每口食物咀嚼的频率、持续时间、唾液含量以及食物清胃所需的时间等参数。

研究人员在参与者餐前和餐后采集血样和唾液拭子。他们的下颌活动通过表面电极进行监测，腹部活动则通过超声波仪进行测量。

对于这两种大米，咀嚼速度较慢，每一口少吃一点，血糖水平就会降低。然而，李坚持认为，还需要进一步的干预研究来证实咀嚼和血糖反应之间的联系。

负责将淀粉分解成较弱的葡萄糖链的胃部排空和活性的速度均不与血糖水平的变化有关。

李目前还在评估参与者的粪便样本中是否有肠道细菌。“我们想要确定与更高或更低的血糖反应相关的肠道细菌模式。”

亨利热衷于找到更多的操纵方式血糖使用当地食材，例如诱骗人们少咀嚼，将大米与豌豆、开心果或坚果混合，吞下大粒大米。“食物是新的药物——这是我们的口头禅，”亨利说。

---

---