在怀孕之前吃炒食物的女性受到在怀孕期间开发妊娠期糖尿病的风险

新研究发表在Diabetologia（欧洲糖尿病研究协会杂志）表明，在怀孕期间定期吃油炸食品的妇女在怀孕期间发育妊娠期糖尿病的风险增加。该研究由Cuilin Zhang and Wei Bao，Eunice Kennedy Shriver国家儿童卫生和人类发展研究所（Nichd，美国国家卫生学院的一部分）Rockville，MD，美国和同事。

妊娠期糖尿病（GDM）是在妊娠期间可能出现的并发症，其特征在于妊娠期间异常高的血糖（特别是在最终3个月内）。它可以导致孩子的产量增加，以及黄疸和其他并发症。当留下未经处理时，它会导致并发症或死产。患有GDM的女性更有可能以后开发全吹型2型糖尿病。

最近，频繁消耗油炸食品已经与两名地中海队列中超重和肥胖的风险更高。但是，少数前瞻性流行病学研究审查了油炸协会食物消耗其他健康结果，包括GDM。因此，在这项新研究中，作者调查了孕前食用油炸食品(无论是在家还是离家)与继发GDM风险之间的关系。

作者在护士健康研究II (NHS II)队列中包括15027名妇女中的21079名单胎妊娠。NHS II是一项正在进行的前瞻性队列研究，在1989年研究开始时对美国25-44岁的116671名女性护士进行了研究。参与者每两年收到一份关于疾病结果和生活方式行为(如吸烟状况和药物使用)的问卷。自1991年起以及此后每四年，NHSII的调查人员通过有效的食物频率问卷(FFQ)收集饮食信息，包括在家和离家时食用油炸食品的情况。

对于油炸食品消费，参与者被问到“你经常从家里吃炸食物（例如炸薯条，炸鸡，烧鱼)和“你多久吃一次家里油炸的食物?”这两个问题都有四种可能的频率回答:每周少于一次、每周1-3次、每周4-6次或每天。研究人员分别分析了在家和外出油炸食品的消费情况，以及总的油炸食品消费情况。此外，他们询问参与者在家里通常使用什么样的煎炸油/油，可能的回答如下:真正的黄油、人造黄油、植物油、蔬菜起酥油或猪油。

作者在10年的随访中记录了847例GDM妊娠事件。在对年龄、胎次、饮食和非饮食因素进行调整后，每周总食用油炸食品1 - 3,4 - 6,7次或更多的女性与每周食用油炸食品少于一次的女性相比，患GDM的风险比分别为1.13、1.31、分别为2.18(因此，与每周少于一次的患者相比，每周7次或以上的患者患病风险增加了一倍多)。

在进一步调整不同的体重指数(BMI)后，这种关联依然存在。之后,GDM的风险比女性消费总油炸食品1 - 3、4 - 6,每周7次以上,相比之下,那些每周消耗少于一次,分别为1.06、1.14和1.88(因此88%的风险增加每周7次以上相比,每周少于一次)。

作者说:“食用油炸食品对GDM风险的潜在有害影响可能是由于食品和油炸介质的改变以及油炸过程中有害副产品的产生。煎炸通过氧化和氢化过程使油变质，导致被煎炸的食品对油降解产物的吸收增加，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸的减少以及相应的反式脂肪酸如反式亚油酸和反式亚麻酸的增加。”

他们补充说：“煎炸还导致饮食晚期糖化末端产物（年龄）的含量显着更高，葡萄糖蛋白或葡萄糖 - 脂质相互作用的衍生物。最近，年龄涉及胰岛素抵抗，胰腺β细胞损伤和糖尿病，部分是因为它们促进了氧化应激和炎症。此外，随着饮食的干预研究表现出显着提高胰岛素敏感性，降低氧化剂应激和缓解炎症。“

当单独分析时，作者发现GDM与离家外的油炸食品消费有统计学意义上的关联，但与在家的油炸食品消费没有关联。作者说:“在煎炸过程中，油被重复使用会更严重，这种做法在离家远的地方比在家里更常见。”这可能部分解释了为什么我们观察到GDM风险与远离家的油炸食品比油炸食品国内消费。”

总的来说，作者总结道:“我们观察到经常食用油炸食品与患糖尿病的风险显著正相关前瞻性队列研究。我们的研究表明，在生殖年龄妇女预防GDM中限制油炸食品消耗的潜在好处。有关进一步的研究以确认我们的调查结果并发现潜在机制。“

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