医院食品安全措施降低风险的食品被污染的医院

一项新的研究发现超过80%的生鸡肉用在医院的病人和医护人员的食物含有抗生素耐药细菌的一种形式被称为extended-spectrum beta-lactamase (ESBL)生产大肠杆菌。而充分准备消灭细菌的存在,禽肉送到医院厨房仍然是一个潜在的入口点这些危险的细菌进入医院。该研究发表在4月的问题医院感染控制和流行病学,美国医疗协会流行病学杂志》上。

“虽然一个高比例的鸡耐抗生素污染了E。杆菌是一个重大问题,健全食品安全措施由医院的厨房人员能够预防这些病原体的传播和最小化风险食品操作者,工作人员和病人,”Andrew Stewardson说,医学博士,这项研究的第一作者。

在瑞士日内瓦大学医院的研究人员与日内瓦的食品控制权威测试生鸡肉送到中心医院的厨房,准备每天超过8000餐。他们比较了医院在当地超市食品样品的存在ESBLs发现大多数(86%)鸡肉样品是积极的。大肠杆菌是一个正常的健康的人类肠道菌群的一部分,但偶尔也会导致尿路感染和侵入性感染更严重。

研究人员还研究了食物,多的一个潜在来源耐药细菌影响食品操作者的健康,卫生保健工作者和病人。他们发现六个93食品操作者ESBL航母,但总体上没有更容易被ESBL-producing殖民细菌比瑞士人口。

作者得出的结论是,工业在医院风险管理战略厨房似乎足以最小化风险食品操作者,医院工作人员和病人。但是他们警告说,这一结论并不适用于家庭厨房、食品安全预防措施不太严格的应用。