寿司中含有危险的甲基汞含量

吃寿司会增加患心血管疾病的风险。最近的一项研究显示，根据从美国各地采集的样本，金枪鱼生鱼片中甲基汞的含量是鱼寿司中最高的。

人类因过量食用鱼类而接触甲基汞的影响包括神经发育缺陷、认知能力下降和发病率增加心血管病。

研究还指出更高的水平对甲基汞的有害作用有积极的影响欧米珈- 3脂肪酸，这是已知的减少胆固醇水平，降低某些癌症和心脏病、血压、中风和早产的风险。

超过1200人接受了关于寿司和其他鱼类产品消费情况的采访，并分析了美国寿司样本中的汞含量。研究指出,92%的参与者平均5吃鱼和每月fish-sushi餐前10%的所有参与者各族各地超过疾病控制中心的最小风险水平和世界卫生组织暂定每周摄入甲基汞。

研究进一步指出，用于寿司的大型金枪鱼，如大西洋蓝鳍金枪鱼或大眼金枪鱼，含有最高的汞含量，由于过度捕捞，寿司对高级金枪鱼的需求已经使该物种处于危险之中。

用鳗鱼、螃蟹、鲑鱼和海带制作的寿司甲基汞含量较低。

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