紫外线能产生富含维生素d的蘑菇
宾夕法尼亚州立大学的食品科学家表示，快速的紫外线照射可以在几秒钟内提高蘑菇中的维生素D水平，使真菌变成一种更健康的食物。
快速脉冲紫外线提高水平维生素D2的含量蘑菇食品科学荣誉退休教授、宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品健康中心主任罗伯特·贝尔曼说，在不到一秒钟的时间里，从几乎为零增加到100%的推荐膳食摄入量(600国际单位)。他补充说，这种治疗对蘑菇的外观和味道没有负面影响。
Beelman说:“科学界发现，维生素D对健康的益处远不止骨骼健康，而骨骼健康是维生素D广为人知的主要功效。”“例如，我们知道，它有助于调节数百个基因。”
Beelman还表示，越来越多的营养学家正在研究维生素D是否能提高运动表现。Beelman说，研究人员已经证明，维生素D补充剂可以改善老年人的行动能力，因为他们缺乏维生素D，可能更容易摔倒。
研究人员称，蘑菇热量低，是植物蛋白、钾、纤维和必需矿物质(如硒)的良好来源。他们也是最好的膳食来源Beelman说，麦角硫因是一种抗氧化剂，一些研究人员认为它是一种潜在的新型维生素。
人体自然地利用来自太阳的紫外线来转化皮肤中的胆固醇，从而产生维持身体机能所需的大部分维生素D骨骼健康调节免疫系统。消费者还可以从一些食品中获得维生素D，如强化牛奶和橙汁。
然而，研究人员表示，随着越来越多的人在室内工作，在室外使用防晒霜，他们接受的阳光越来越少，缺乏维生素D的几率也越来越大。
研究人员已经获得了该方法的专利，他们将一种每秒能在蘑菇表面闪现几次高能光波的紫外线聚焦在蘑菇表面。脉冲光能够在不到一分钟的时间内将蘑菇中的麦角甾醇迅速转化为维生素D2。麦角甾醇转化为维生素D2的过程类似于人类和动物如何从皮肤中的胆固醇合成维生素D3。
Beelman说维生素D2实际上和维生素D3是一样的，它通常被用作维生素D的补充。
Beelman说脉冲紫外线法比其他方法更有效地增加蘑菇中的维生素D，因为只需要几秒钟的治疗就能显著提高维生素D的水平。在之前的一种方法中，另一组研究人员使用持续数小时的紫外线来提高蘑菇中的维生素D水平。然而，贝尔曼说，持续暴露在紫外线下会使蘑菇的外观变暗。
脉冲光不会把白蘑菇变成棕色或引起其他变色，一些消费者认为这是不可取的，迈克尔·卡拉拉斯说食品科学他是比尔曼的同事。
即使在储存一周后，维生素D仍然存在于蘑菇中。
研究人员分别处理了切片蘑菇和整只蘑菇。卡拉拉斯说，切片蘑菇的维生素D含量高于整只蘑菇。
卡拉拉斯说:“我们希望用这种技术处理的蘑菇可以作为维生素D的极好来源，特别是作为可能缺乏维生素D的人的来源，对人类健康真正有益。”
尽管服用过多维生素D可能会生病，但Beelman说，维生素D的水平非常高，人们不太可能意外达到。
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