想让孩子多吃蔬菜?和他们谈谈“吃彩虹”
如今，很多孩子的父母都是在饮食文化最具破坏性的时期长大的。从节食和“清淡”食品和饮料，到昂贵的“超级食品”，在这些变化趋势中有一个不变的趋势是食物的道德化是“好”还是“坏”。
这些饮食运动导致我们中的许多人与食物、饮食和节食的关系变得困难。如果这听起来很熟悉，你可能想知道如何利用健康食品的有趣特性来鼓励孩子们多吃。
“吃彩虹意思是经常吃各种不同颜色的水果和蔬菜。鼓励你的孩子吃彩虹是有证据支持并且可以与他们就食物展开更全面、更积极的对话。
鼓励不同
所有的水果和蔬菜都对我们有好处。根据孩子的年龄和性别，澳大利亚的饮食指南推荐他们每天吃2-5.5份蔬菜和0.5-2份蔬菜水果每一天。
每种水果和蔬菜都有自己独特的营养成分，所以你吃的水果和蔬菜种类越多越好。
每天吃各种各样的水果和蔬菜比重复吃一种水果和蔬菜有更多的好处，所以争取彩虹可以帮助鼓励多样性。
提供多样化和丰富多彩的饭菜也可以鼓励我们多吃．所以，如果你或你的孩子正在努力吃足够的水果和蔬菜，你可以用彩虹来帮助所有这些食物。
引发敢作敢为
追逐彩虹也可以帮助孩子们打破他们的舒适区，可以是一种早期鼓励冒险精神的方式新食物．
虽然孩子们可以从日常生活中受益，但也有一些之间的联系我们在尝试新食物和其他健康的特征和习惯时是多么的冒险。那些喜欢尝试新事物的人往往有一个高品质饮食而不是那些讨厌尝试新事物的人。
在早期就开始讨论食物的复杂性
现在大多数孩子的父母都是在营养“简化主义”时代长大的。研究的重点不是整体复杂的食物，而是它们所含的关键宏观和微量营养素。所以，面包富含碳水化合物柑橘富含维生素C。
当我们沿着这些思路思考时，很容易认为面包是“坏的”和柑橘类水果只是维生素C的良好来源
但是食物比这复杂得多。营养素很少只存在于一种食物中，而每种食物也很少只含有一种营养素。更重要的是，食物不仅仅是营养成分，它还含有生物活性化合物"．
这些生物活性物质，你可能也会看到植物营养素或植物化学物质(植物指来自植物)，自然存在于植物性食物中。它们不像营养物质那样对我们的生存至关重要，但它们对健康有益。
这些生物活性物质通常与颜色有关，所以不同颜色的食物不仅营养成分不同，而且生物活性也不同。
事实上，赋予水果和蔬菜颜色的色素通常是生物活性的。例如，红色可能是番茄红素，与心脏和血管健康有关，而紫色可能是另一种蓝素，与改善炎症有关。
孩子们不需要知道哪种生物活性物质配哪种颜色，或者它们都有什么作用。但你可以开始讨论我们生物的复杂性以及滋养它的食物。
新鲜食物从何而来?
调查数据经常显示许多孩子们不知道自己的食物从哪里来，也不知道哪些水果蔬菜是什么。
水果和蔬菜在成熟时经常会改变颜色，它们来自植物的不同部分是不同的颜色。所以谈论彩虹可以开启这样的对话:
- 食物从何而来
- 它是如何生长的
- 每种植物的哪些部分可以安全食用
- 植物的哪些部分是美味的。
彩虹百搭
随着孩子长大，你可以开始谈论当你烹饪或混合食物时，食物的颜色发生了什么变化。一些单独不太好吃的食物，如果你把它们和其他颜色混合在一起，可能会更美味。比如苦绿叶蔬菜如果我们将它们与柑橘中的酸或浆果中的甜结合起来，会更美味。
烹饪可以使食物更亮或更暗，并可以释放或改变营养物质和生物活性。
颜色可以用在厨房科学实验中，比如卷心菜或蓝莓充当酸度的自然指标．
孩子们不需要知道所有细节就能从吃彩虹中受益，但谈论颜色会激发好奇心。彩虹是多样化的，所以它减少了对单一食物的关注，使健康饮食更容易，更有趣。
