关于营养:更多关于骨汤

最近一篇关于骨汤价值的专栏文章提出了两个问题。

“我有一个朋友，她的女儿摔倒了，下巴骨折了医学上的建议她要生(a)液体的饮食六个星期。然后我读了你关于骨汤的文章!!我会告诉我的朋友，但不知道你需要多长时间来煮骨头?你还有你提到的其他高营养配方的食谱吗?我很乐意为我的朋友的女儿提供一些帮助。谢谢你，珍妮丝。”

我很高兴科学家们真的研究过这个，珍妮丝。在国际期刊《食品控制》(Food Control) 2月号上发表的一项研究中，中国的研究人员发现，骨汤的营养成分和风味化合物在烹饪10小时内达到最大值。

温度也很重要。根据2018年发表在《泰国制药科学杂志》上的一项研究，泰国的食品技术人员发现，在华氏194至203度的温度下，将鸡骨头轻轻煮沸3小时，会产生更多的高汤氨基酸(蛋白质构建块)和风味比样品炖的时间更短。

而骨肉汤确实含有帮助骨骼愈合的关键营养素，你朋友的女儿还需要额外的液体来提供额外的蛋白质和卡路里，以及维生素和矿物质，如维生素C和锌。市场上有几种商业配方符合这些要求。我建议她咨询一下营养专家，他们可以指导她选择符合女儿特殊需求的液体配方。

“刚刚读完你今天在佛罗里达州《村庄每日太阳报》上发表的关于煮火鸡骨头的好处的文章。我把骨头煮了两个小时，文章上说你要熬一夜。隔夜炖的额外好处?你会在锅里或炉子上炖一夜吗?

更重要的是，我丈夫正处于慢性肾病的早期阶段。医生建议不要吃盐，多喝水。似乎应该提供更多的预防信息。你的想法呢?Mary l .”

如上所述，玛丽，在较低的温度下烹饪骨头超过两个小时似乎是有好处的。我是在炉子上炖的，但小火的炖锅也是个好主意。

关于你丈夫的慢性肾病，当然有更多的预防信息。我将在以后的专栏中讨论这个主题。与此同时，请您的医疗服务提供者将您转介给具有肾(肾)营养专业知识的注册营养师。在这种情况下，个性化的饮食是至关重要的。

亲爱的读者们，感谢你们在过去一年中提出的意见和问题。出去庆祝与2022年的告别吧。愿2023年带给你和你的家人健康和幸福。

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