水果和蔬菜:削皮更好吗?
许多人在准备水果和蔬菜时默认的做法是削皮。但通常情况下，这是不必要的。果皮中含有重要的营养物质。此外，被丢弃的水果和蔬菜皮也会导致气候变化。
水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和许多植物化学物质，如抗氧化剂(保护细胞免受伤害的物质)。没有摄入足够的这些营养丰富的食物会增加患癌症的风险慢性疾病包括心血管疾病和2型糖尿病。2017年，世界卫生组织报告称，全球每年约有390万人死于饮食不足水果和蔬菜。
每天吃400克水果和蔬菜，正如世界卫生组织建议的那样，对许多人来说是难以实现的。吃水果和蔬菜通过在人们的饮食中添加重要的营养物质来帮助解决这个问题?
他们当然可以做出贡献。例如，香蕉皮中含有大量具有营养价值的维生素，如维生素C和核黄素，以及铁和锌等矿物质七种根茎类蔬菜甜菜根，芥菜，野胡萝卜，红薯、萝卜、姜和白薯。和美国农业部研究表明，与去皮的苹果相比，未去皮的苹果含有的维生素C多15%，维生素K多267%，钙多20%，钾多19%，纤维多85%。此外，许多果皮富含具有生物活性的植物化学物质，如类黄酮和多酚，它们具有抗氧化和抗菌的特性。
不丢弃果皮的另一个原因是它们对环境的影响。根据联合国的数据联合国粮农组织在美国，包括果皮在内的未食用的食物产生了全球8%-10%的温室气体排放。(垃圾填埋场中腐烂的食物会释放出甲烷，这是最强的温室气体。)仅新西兰就报告了每年的浪费菜皮13658吨，果皮986吨一个只有510万人口的国家。
鉴于果皮的营养成分及其对食物浪费那么，人们到底为什么要剥水果和蔬菜呢?有些必须像外面的部分一样去皮不可食用，味道不好，很难清洗或造成伤害比如香蕉、橙子、甜瓜、菠萝、芒果、鳄梨、洋葱和大蒜。此外，削皮可能是食谱中必要的一部分，例如，在做土豆泥时。但许多果皮，如土豆、甜菜根、胡萝卜、猕猴桃和黄瓜，都是可以食用的，但人们还是会去皮。
农药残留
有些人剥水果和蔬菜，因为他们担心表面的农药。农药残留肯定会残留在地表或地表以下，尽管这因植物种类而异。但这些残留物大部分可以通过清洗去除。事实上，美国。食品和药物管理局建议人们彻底清洗农产品下冷水用硬毛刷擦洗，去除农药、污垢和化学物质。
烹饪技术，如煮和蒸，也可以减少农药残留．但并不是所有的农药残留都能通过清洗和烹饪去除。担心接触农药的人可能仍然希望削皮。有些国家备有水果和蔬菜的除害剂含量表，例如除害剂行动网络这可以帮助你决定哪些水果和蔬菜要去皮，哪些果皮可以吃。
如果你想了解更多关于水果和蔬菜皮以及如何处理它，网上有很多建议，包括如何使用果皮堆肥，养活wormery,或融入食谱．通过一点点调查和创造力，你可以帮助减少浪费，增加水果和蔬菜的摄入量。这当然值得一试吧?你将帮助实现联合国的可持续发展目标之一:使到2030年将食物浪费减半．
