氢化油禁令后，人造黄油现在比黄油更有营养

在美国，年终假期即将来临，这不仅使它成为欢乐和庆祝的季节，而且也是黄油的季节，因为许多美国人会制作成批的饼干和奶油安慰食品来庆祝。2018年，美国食品和药物管理局(FDA)禁止在人造黄油等食品中使用部分氢化油，以减少人们摄入损害心脏的反式脂肪的数量。明尼苏达大学公共卫生学院最近的一项新研究比较了人造黄油和黄油的营养成分，以了解哪种产品对心血管健康更健康。

“我们发现，在今天的美国市场上，人造黄油是比黄油更好的健康选择，”该研究的主要作者、公共卫生营养学学生塞西莉·韦伯说。“过去有很多关于哪种产品对你更好的争论，但现在人造黄油中已经去除了反式脂肪，它们是心脏健康的最佳选择。”

这项研究由韦伯领导，丽莎·哈纳克教授共同撰写，是第一个全面研究人造黄油食品药品管理局的禁令生效后这项研究的细节最近发表在该杂志上公共卫生营养。

韦伯检查了脂肪酸和相关的维生素矿物含量研究了2020年美国市场上83种人造黄油/类人造黄油和黄油混合产品，并将它们与黄油进行了比较。韦伯利用明尼苏达大学营养协调中心(NCC)的食物和营养数据库收集了这些信息，该数据库详细记录了数千种食物的营养成分。哈纳克是NCC的主任。

研究发现:

• 禁令实施后，人造黄油和黄油混合产品所含的饱和脂肪和胆固醇比黄油少得多，也不含人造反式脂肪。
• 较软的桶状和挤压管状人造黄油产品被发现比棒状人造黄油含有更少的饱和脂肪，使它们成为人造黄油产品中更好的营养选择。

韦伯说:“这些发现对注册营养师和其他与营养相关的健康专业人士尤其重要，这样他们就可以更新他们的建议，为人们提供促进心脏健康的最佳选择。”

韦伯说，这一消息对消费者来说也很重要，这样他们就知道选择桶装和挤压管人造黄油在营养上是最明智的黄油买食物的时候。桶装和挤压管人造黄油通常含有最少的饱和脂肪，这使得它们在室温下比棒状产品更柔软。韦伯还补充说，食品制造商应该受到赞扬，因为他们重新制定了产品配方，以消除反式脂肪，在保持低饱和脂肪含量的同时保持产品的味道和质量。

“这是一个公共卫生的成功故事，”韦伯说。“消费者再也不用担心阅读产品的营养标签，看看它们是否含有氢化油和反式脂肪。他们可以知道他们不再需要了。”

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