研究人员报告说，当免疫系统失调时，食物染料可能会引起疾病。

西奈山研究人员报告说，当免疫系统失调时，人造食品着色剂可能会导致疾病。该研究发表在细胞代谢5月，是第一个显示这种现象的人。

这项在小鼠中进行的研究发现，小鼠食用时发生了结肠炎食物当它们的特定组成部分的特定组成部分时免疫系统称为细胞因子IL-23，失调。尽管尚不清楚食用着色剂在人类中是否具有相似的影响，但研究人员计划准确地研究细胞因子IL-23如何促进食用色素暴露后结肠炎的发展。

结肠炎是炎症性肠病（IBD）的一种形式，已知细胞因子IL-23失调是人类IBD发展的一个因素。现在阻止其功能的药物现在已成功地用于患者。诸如红色40和黄色6之类的食用色素被广泛用于食品，饮料和药物中。这两个食用着色剂是世界上最常用的。

两个都遗传易感性环境因素似乎在一个人是否发展IBD方面起作用，这种情况影响了全球数百万的人，但确切的情况是环境因素仍然难以捉摸。

在研究中，研究人员创建了小鼠模型，其模型的细胞因子IL-23表达失调。令他们惊讶的是，免疫反应失调的小鼠没有发展炎症性肠病即使IL-23失调是该疾病患者的一个因素，自发的。

当食物染料红色40或黄6饮食时，改变的小鼠会出现结肠炎。但是，患有染料饮食但有正常免疫系统的小鼠没有发展为IBD。为了证明食用着色剂的确是造成的，研究人员在没有食用色素和水的水中喂了改变的小鼠饮食。在这两种情况下，疾病当小鼠食用着色剂时，开发出来，但没有。他们重复了几种饮食和几种食用着色剂的发现。

高级作家塞尔吉奥·里拉（Sergio Lira）说：“上个世纪，空气和水污染物浓度的巨大变化以及加工食品和食品添加剂的使用增加与炎症和自身免疫性疾病的发生率的增加有关。”医学博士，博士学位，Leona M.和Harry B. Helmsley慈善信托基金会在Sinai Mount Sinai Precision Immunology Institute的免疫学教授。“这些环境变化人们认为这有助于这些疾病的发展，但对它们的发展知之甚少。我们希望这项研究是理解食品着色剂对人类健康的影响的一步。”