引发过敏反应需要多少花生？

据估计，有600万美国人可能患有花生过敏。微量的花生蛋白能在几分钟内导致荨麻疹、口腔瘙痒、呼吸短促或恶心。

对于严重的个人花生过敏，食物引起的过敏反应可能会发生。这是一种危及生命的紧急情况，需要注射肾上腺素并前往急诊室进行治疗。食品标签上有警告，比如“可能含有花生”或“在可能加工坚果的设施中加工”。

辛辛那提大学医学院(University of Cincinnati College of Medicine)高级毒理学家琳恩·哈伯(Lynne Haber)博士说，这些警告让那些有严重反应的人避开了，但对于那些能够忍受少量花生蛋白而不会发生重大事故的消费者来说，这些标签就没多大用处了。

但是，哈伯人领导的新研究可能有助于改变美国的情况。

哈伯解释说，利用来自多个地方的患者数据，科学家们使用数学模型来估计“诱发剂量”，即在一定比例的花生敏感患者中引起过敏反应的花生蛋白的数量。该研究回顾了481名患者在双盲安慰剂对照研究中的反应，这些患者在临床控制环境下暴露于不断增加的花生蛋白水平，直到患者出现过敏反应。

在1%的患者中引起过敏反应的剂量花生过敏是0.052毫克的花生蛋白，关于一粒盐的重量，哈伯哈默。5％患者的引出剂量被计算为0.49毫克的花生蛋白质或者关于苹果的单一糖的重量。

研究结果发表在学术期刊《食品与化学毒理学》上。

“风险是基于一个本质上有多危险的组合，以及某人接触的那种物质是多少，”UC医学学院环境与公共卫生科学的兼职副教授Howner说。“砷比毒素更毒性氯化钠，也称为表盐，但如果你没有接触到任何砷，它就不会出现任何风险。“

“曝光量在确定风险方面也很重要，”Haber说。“水是健康的，但如果你喝了足够的饮料，它可能会杀了你。转移到标签的举动，这是基于物质固有危害的组合以及它在产品中有多少。这是在澳大利亚，新西兰和欧洲完成的。美国一直慢。“

哈伯与患者数据从斯坦福医学和联盟进行食物过敏研究。该研究得到了粮食和营养科学研究所（IAFNS）的支持。这项非营利501（c）（3）科学研究组织汇集了食品行业合作者的资金，通过公共和私营部门参与者的实物和财务贡献进展科学。

哈伯说:“我们被要求利用美国人口的数据进行分析，因为美国和其他国家在花生摄入量和接触程度方面可能存在差异，这些差异会影响对花生的敏感性。”“我们已经通过互联网发布了所有的数据和建模代码，以确保透明度。我们已经确定了一个与美国人口相关的接触限度，使用的方法和数据其他人可以用于自己的分析。”

---

---