从阿比让到雅加达,城市是如何重塑我们的吃的
从垃圾食品McDonaldization的社会,最贬损我们吃的东西往往与城市空间。无论是好是坏,城市被视为最终的十字路口食物、营养和流行病学方面的转变。
无论是在全球北或南半球,超产品和空卡路里发现在许多饮食可以引发肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血压和癌症与饮食相关与越来越多的化学物质在我们的食物。城市中心商业消费,通过超市,许多进口食品产业化国际大宗商品价格具有市场竞争力和镜子全球Walmartization趋势。
这个过程出现在全球北在世界的其他地方,和主要食品公司出现在西方,有时等同于也是如此西化的饮食。饮食的营养结构无疑是将同一方向以不同的速率。能量摄入的碳水化合物比例下降,油脂(脂肪)的增加,蛋白质和动物正在取代那些蔬菜来源,而工业加工产品的消费飙升。
然而,吃不仅仅是消费。人们的饮食习惯是影响全球趋势还表示,空间和当地的根源。
Socio-anthropological调查涉及精细监测的重点是人们吃什么,他们是如何组织起来,和他们说什么,想想。吃不仅仅是这些数据包含了活动,即使是最脆弱也是快乐,与他人互动,锻造与环境的关系,建筑和塑造个人和集体身份。
城市居民面对矛盾的禁令
城市居民经常不得不面对众多的关于食物常常矛盾的监管标准。在墨西哥,例如,目前在一个进退两难的处境由于矛盾的食品injunction-it世界上肥胖率最高的国家之一,但它一直在推动国家的街头食品,因为它是被联合国教科文组织作为人类的非物质文化遗产的一部分。
不过,深入调查显示,营养标准在不同的社会环境中,可能有不同的解释,人们导航之间的固有矛盾营养根据他们的个人和传统食品的情况。
南南全球连锁店
非洲、拉丁美洲和亚洲城市目前的发展中国际连锁超市和快餐店。在河内的第一超市直到1998年才开放,现在有许多,包括购物中心有近150家店铺。它于2015年开业,属于韩国永旺零售连锁店。
饥饿的狮子,南非基于肯德基快餐连锁模式,开始于1997年,目前近200家餐厅。它属于Shoprite商店控股公司(总部位于南非),是非洲最大的食品零售商,有近3000家门店。但是转换在这些城市食品系统远远超出这个工业化的趋势。
新菜系在上升
在大城市,新的实践和美食不断发明,远离主要经济运营商的策略。在雅加达(印度尼西亚),乡下来——字面上的“村庄”——贫困社区非正式经济的聚集地。他们伴随着人口的不断运动和混合,最近常常来自农村地区的移民。许多居民不在家烹饪由于缺乏设备,空间和时间。
在这些地区,warung makan如雨后春笋般涌现,一种自助公共厨房,人们把自己的餐具和受益于灵活的付款条件。他们帮助维持被视为传统和国内食品风格,同时促进社区社交性的食物。
国内和商业领域之间的边界,因此,公共和私人空间是模糊的,所以食品分析规模必须集中更多的住房块比家庭和社区。
发明的城市的美食
流行的餐饮烹饪创新的沃土,不同监管标准出现并结合之间的权衡。新菜,往往源自工人阶级家庭,经常受到中产阶级虽然有时成为整个城市甚至国家的身份特征。Attieke-garba是这一趋势在阿比让,科特迪瓦。
这道菜来自青少年友好restaurants-knowngarbadromes——大学附近。最初发明的反对被认为非洲以外的防腐标准。这里,餐车炫耀一个城市和象牙海岸的身份吃加巴,组成的一道菜attieke(木薯蒸粗麦粉),配上炸咸金枪鱼。这顿饭是最理想的服务“湿”慷慨地洒上炸石油连续煮晒黑了。
尽管经常声称加巴是象牙海岸的垃圾食品的,特别是因为allegated菜和不卫生的本质媒体服务,这仍然是一个受欢迎的餐厅人喜爱的一道菜。
它最初出售的移民来自尼日尔的充满活力的象牙海岸的资本,然后通过学生。现在的象征阿比让甚至象牙海岸的身份的身份。
在瓦加杜古布基纳法索(),babenda——原来农村特有的菜莫西族的民族集团的逐渐获得身份地位盘整个城市,但其轨迹的不同加巴。
收成不好菜,用小米剩菜结合蔬菜做成的稀饭,出现在雨季的开始。增强变体使用碎玉米或碎米代替小米,这是现成的,现在提供和享有民族除了莫西族的人。
有些菜肴消失而另一些发明
促进创造力的非洲,拉丁美洲和亚洲城市和他们的能力创造新的食物可以生成反对的观点更加重视国际市场和资本依赖这些城市和全球西方化。
虽然这两种趋势可以被视为反对对方,他们事实上联系在一起。一旦传统菜肴消失,不断发明新盘子。
全球化的文化和食物的做法显然是明显的全球城市的南部,但这并不只是反映出本地食物系统的侵蚀。
全球产品传播,但可用于不同的方式在不同的城市,在城市在不同的社会环境中。例如,在印度,美极方便面已经获得了在中产阶级家庭,通过虚构的“美极妈妈”的角色。她的存在允许消费者克服社会罪恶对采用这节省时间的选择,否则会被视为一种超越的角色培养(真正的)爱的母亲。
这些地方适应和重新解释过程的代表性案例进行了分析披萨。
系统共存
Urbanization-related改变食物系统不能被简单地看作是一个从国内和手工转向工业系统。
这些系统共存和重叠,同时提供资源以满足多个食物快速发展的城市的挑战。这些资源提供工具,克服困难和不确定性“想象力和循环”。而不是依靠外部的技术解决方案,这个宝藏可以利用培养实践和标准有利于社会和经济正义和平共处的文化差异、健康和环境问题。
