血液样本中的生物标志物显示，过滤咖啡有助于预防2型糖尿病

咖啡可以帮助降低患2型糖尿病的风险——但只能是过滤咖啡，而不是煮咖啡。瑞典查尔默斯理工大学和Umeå大学的新研究表明，调制方法的选择会影响咖啡的健康效果。

以前的许多研究显示了高度之间的连接咖啡摄入和风险降低2型的发展糖尿病。现在，从查尔摩科技大学和Umeå大学的一项研究，利用新的方法来帮助区分过滤咖啡和煮咖啡的影响。

“我们已经在参与者的血液中识别出了特定的分子——‘生物标记’，这表明了不同种类咖啡的摄入量。”当计算2型糖尿病风险时，这些生物标记物被用于分析。我们的研究结果现在清楚地表明，过滤咖啡在降低患2型糖尿病的风险方面有积极的作用。查尔默斯大学食品科学教授、Umeå大学公共卫生和临床医学系附属教授里卡尔德·兰德伯格(Rikard Landberg)说。

随着这些生物标志物的使用，研究人员能够表明每天喝两杯过滤咖啡的人的风险较高60％，而且每天喝不到一杯过滤咖啡的人的风险降低了60％。煮咖啡的消耗对研究中的糖尿病风险没有影响。

过滤咖啡是许多地方最常见的制作方法，包括美国和斯堪的纳维亚半岛。这里的煮咖啡指的是瑞典和其他一些国家有时使用的另一种煮咖啡的方法，即将粗磨咖啡直接加到沸水中，然后让其煮几分钟。研究中使用的所有数据都来自一组瑞典人，收集于上世纪90年代初。

据里卡尔·兰德伯格(Rikard Landberg)说，许多人错误地认为咖啡对健康只有负面影响。这可能是因为先前的研究表明，煮过的咖啡会增加患心脏和血管疾病的风险，因为煮过的咖啡中含有二萜分子。

“但研究表明，当你过滤咖啡时，二萜会被过滤掉。因此，你可以从许多其他分子中获得健康益处，比如不同的酚类物质。适量的咖啡因对健康也有积极的作用。”

问题是，二萜是否也会对糖代谢产生负面影响，从而导致煮咖啡不能像过滤咖啡那样帮助降低患糖尿病的风险。研究人员仍然不能确定这种联系的确切性质。

在研究中没有特别研究许多其他类型的咖啡制剂，例如瞬间，浓缩咖啡，Cafetière和渗精咖啡。在收集数据时，这些类型的咖啡在瑞典研究人口中并不常见。

但是，鉴于浓缩咖啡咖啡，从经典的浓缩咖啡机或现在的流行咖啡盒，也在没有过滤器的情况下酿造，因此Rikard Landberg认为，在2型糖尿病的风险方面，健康效应可能与煮咖啡相似。在Cafetière或法式媒体中制造的咖啡以类似的方式制作煮咖啡，因此也可能没有减少2型糖尿病风险的积极效果。目前尚不清楚是速溶咖啡吗，英国最受欢迎的类型，在这方面的过滤或煮咖啡更像。

但研究人员谨慎注意，尚未在这些其他准备方法上绘制任何结论。Rickard Landberg还强调咖啡的健康影响不仅仅是依赖于它的过滤器。它们也随着咖啡豆和饮料的方式而变化。

为了区分煮沸和过滤咖啡的糖尿病风险，使用一种新的技术，与经典饮食问卷组合使用。代谢组学使得可以从给定的食物或饮料中鉴定特定分子的血液浓度，并使用作为摄入的客观测量 - 而不是简单地依赖于问卷的自我报告的摄入量，这易于大量误差。

“代谢组学是一个非常棒的工具，不仅可以捕捉特定食物和饮料的摄入量，还可以研究这些摄入量对人体新陈代谢的影响。”我们可以获得关于某些食物如何影响疾病风险背后的机制的重要信息，”博士后研究员、该研究的第一作者林石说。

不同类型的咖啡和地理上的例子

过滤咖啡指的是将磨碎的咖啡豆放入过滤器中，然后水通过，可以是机器过滤也可以是手工过滤。煮过的咖啡是用粗磨的咖啡豆直接加到水里制成的。这种方法还包括土耳其咖啡和希腊咖啡。在美国，过滤咖啡是最常见的品种，而速溶咖啡在英国占主导地位。以浓咖啡为基础的饮料在南欧最常见。土耳其咖啡在中东和东欧很受欢迎。

关于这项研究的更多信息

该研究是一项案例对照研究，嵌套在1991年至2005年间瑞典北部Västerbotten地区的预期队列中。参与者回答了饮食习惯和生活方式的问卷。他们还将血液样品储存冷冻。从那些参加的人那里，共有421人被确定为七年后，曾经开发过2型糖尿病。与421个健康对照科目进行比较。然后分析了原始血液样品。此外，在第一个之后十年后提供的血液样本血液样本对149对病例对照进行了分析。

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