最优食物过敏餐厅员工之间的知识和态度

餐厅员工的一项新研究揭示了低水平的食物过敏知识和对服务的态度消极的人食物过敏,而探索关键因素可能会影响这些知识和态度。Adrian Loerbroks杜塞尔多夫大学、德国、和他的同事们现在这些发现在开放获取期刊《公共科学图书馆•综合》2019年4月24日。

超过10%的人在欧洲有食物过敏。在外就餐时,他们依靠餐厅员工提供合适的食物,但是之前的研究指出,食物过敏的主要差距餐厅员工之间的知识。此外,大多数研究没有充分解决员工对食物过敏的态度,和哪些因素可能决定食物过敏食物过敏的知识和态度。

改善理解在这一领域,Loerbroks和同事进行结构化,面对面采访295员工餐厅15随机选择地区的杜塞尔多夫,德国。他们发现,只有30%的受访者可以正确名称三种常见食物过敏原,和41%正确回答五个真或-虚假陈述对食物过敏。

大部分的员工举行积极的态度关于自己和同事的责任帮助满足顾客的需要与食物过敏。然而,受访者普遍持有消极态度对这些客户和服务消极态度关于客户的准确性报告自己的食物过敏。

统计分析显示因素可能影响食物过敏的知识和态度。例如,更高的食物过敏知识水平被发现在经理、员工最高的学校学位,工作人员更大的餐厅,在餐厅和员工更全面的客户服务。女员工更有可能相信客户的自我报告的食物过敏。值得注意的是,之间没有链接被发现之前食物过敏和食物过敏知识培训。

作者指出,还需要更多的研究来进一步阐明影响食物过敏知识和态度的关键因素。系统地识别这些因素可以帮助通知餐厅员工的教育项目开发。

Loerbroks补充说:“我们发现,食物过敏知识并不是最优的。例如,大约三分之一的工作人员,我们采访了believedthat喝水可以稀释食物过敏原。这是particularlyproblematic当工作人员电话医疗帮助只有一个很大的延迟,因为水是相反。”