可生物降解,可食用膜杀死病原体在海鲜

可生物降解,可食用膜由植物淀粉和抗菌化合物可能对海鲜控制食源性致病菌的生长,根据一组国际研究人员。

“我们有能力开发一个电影抗菌活性能杀死食源性病原体在食物表面,”凯瑟琳说刀,食品科学教授,宾夕法尼亚州立大学。“考虑到最近的爆发,我们看到的食物产品,提出行业使用的可以杀死微生物的表面上的食物是一个高贵的研究领域进行调查。”

海鲜可能含有细菌病原体,弧菌、沙门氏菌等。弧菌自然发生在海洋环境在生产或处理期间,沙门氏菌污染的海鲜。这两种类型的细菌与消化道问题时使用。因为这两种类型的细菌可以存活长期冻结条件下,这些细菌的污染是一个关心海产品行业。

冻结不杀死细菌。然而,当冷冻食品、冰晶可以形成水的食物。冰晶,刀说,可以像“匕首”和皮尔斯细菌细胞壁,对细胞造成损害。

“弧菌、沙门氏菌有些容易冻结,“刀说。“所以,如果你用抗菌素治疗细菌细胞,然后冻结,该方法可以更致命。”

研究人员从泰国热塑性淀粉的混合使用,可降解聚合物制成cassava-tapioca粉,和明胶涂层含有抗菌素称为乳酸链球菌肽Z和月桂arginate(莱城)。

然后在泰国的研究小组创建了一个“文化鸡尾酒”的细菌接种的老虎虾片和大眼鲷鱼。experimentally-inoculated海鲜样本测试使用不同成分的乳酸链球菌肽Z和莱城看到变化会给“最佳杀人。”After dipping the samples into the edible film composed with antimicrobials, some of the slices were vacuum packaged and chilled for up to a month, and other samples were frozen for 90 days.

“如果你只是蘸虾到任何antimicrobial-it不会坚持得很好,“刀说。”,但如果你把抗菌成可食用的电影,然后蘸虾到电影和拉出来,那部电影形式的虾。这部电影然后释放抗菌剂。”

刀强调的“长效”的重要性抗菌素随着时间的推移,为了得到“最大杀死,”,这是由食用电影的独特属性。应用抗菌素的直接到食品会导致抗菌素滴或稀释。

“如果你想让一个可食用的电影,你想做一个电影属性塑料相似,“刀说。“你想让这些可食用的影片是透明的,因为消费者不会买东西他们不能看到,你希望他们是灵活的,和你想要的电影塑造的食物产品。通过使用可食用的电影,你在做一种可生物降解的方式。”

刀说,食品行业面临的一大挑战是减少依赖塑料包装,一些食品行业已经使用在过去的40 - 50年。

“你怎么让这个行业改变他们和消费者都习惯于用?”刀说。“这项研究表明,通过概念证明,抗菌素可食用的电影工作。所以我们如何得到这种类型的包装成一个商业应用程序?这是下一个合乎逻辑的步骤在这种类型的研究的进展。”