一项新的评估工具发现，对自助餐厅设计的小小改变可以让孩子们吃得更健康

尽管越来越多的研究表明，学校环境的微小改变可以帮助减少儿童肥胖和改善营养，但80%的学龄儿童仍然没有达到国家关于水果和蔬菜摄入量的膳食指南。

圣母大学的一项新研究提出了在小学食堂解决这一问题的方法，特别是对高危和服务不足的学生群体。

圣母大学(Notre Dame)建筑与心理学助理教授金·罗林斯(Kim Rollings)最近与康奈尔大学(Cornell University)设计与环境分析教授南希·威尔斯(Nancy Wells)合作，在华盛顿出版了《小学自助餐厅评估》(Cafeteria Assessment for Elementary Schools，咖啡馆)BMC公共卫生。由Rollings和Wells开发的咖啡馆工具对小学食堂环境进行了评分，提出了促进改进的建议健康饮食。许多策略是低成本或零成本的。

咖啡馆也是第一个全面、可靠和有效的评估工具，它将餐厅的物理属性与水果和蔬菜的选择和消费联系起来。咖啡馆工具将很快伴随着一个免费的、自动化的移动应用程序，可以在CAFES.crc.nd.edu上获得。

罗林斯说:“研究表明，在孩子很小的时候就建立健康的饮食习惯是最好的，但并不是所有的学校都意识到环境的微小变化会有所帮助。”咖啡馆生成了一个改进列表小学具体到自己的食堂，并为学校食堂的健康发展提供所需的数据指导方针。”

罗林斯的研究考察了建筑环境和自然环境是如何影响人们的身心健康的。咖啡馆推荐的促进健康饮食的方法包括:在收银台放置新鲜水果，通过改变碗和盘子的大小来控制分量大小，改善食物和菜单的呈现。有吸引力的餐厅设计，限制噪音和拥挤，有明亮的照明，并提供足够的食物储存和准备空间，也与更健康的饮食选择有关。

“咖啡馆有很大的潜力学校人员、研究人员、公共卫生从业者和设计专业人员，”罗林斯说。“咖啡馆不仅可以在一开始就发现健康饮食的障碍，还可以衡量餐厅改进的有效性。”

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