以低成本的方式增加食品储藏室的健康食品选择

食物呈现方式的调整是否会对人们的选择产生影响，尤其是对生活贫困的人?食品分发处的顾客会选择最健康的食品吗?新研究发表在消费者研究协会杂志建议食品储藏室的客户处理一些可能导致不健康选择的因素，对食品储藏室的设置进行简单的调整可能有助于增加健康的选择。

这项研究的研究员、阿拉巴马州奥本大学的诺伯特·威尔逊教授花了一年多的时间走访了阿拉巴马州和纽约的食品储藏室。他基于营销研究和在食品储藏室的谈话和观察来开发这篇论文，这些谈话和观察支持了这项回顾研究的发现。

尽管食品储藏室尽了最大的努力，他们还是提供了各种健康的食物。食品储藏室的客户根据许多因素来决定食物。决策过程受到客户处理有限资源的方式的影响。此外，食品储藏室可能会在不经意间以鼓励选择不健康产品的方式摆放食物:例如将全麦意大利面放在显示器的底部，或将含糖饮料放在选项集的开头。这些无意的设计会影响所有的购物者，无论他们拥有多少资源，但这篇论文的发现认为，由于消费者的脆弱性，贫困人群不太可能在环境中做出最健康的选择。

在这项描述性研究中，作者建议对食品储藏室进行一系列简单、低成本的改造，可以推动客户做出改变健康的选择．“通过提高健康产品的形象，”威尔逊说，“客户可能会选择这些产品而不是不健康的产品。”他继续说，“食品储藏室的组织者可以通过让健康的选择变得更容易来帮助客户。”

本文发表在《中国科学院学报》创刊号上消费者研究协会杂志题为《饮食的行为科学》。本期杂志由康奈尔大学的布莱恩·汪辛克和格罗宁根大学的科特·范·伊特瑟姆共同编辑。