披萨完美:营养全面的“垃圾食品”和即食食品放在一起是可能的

披萨被广泛认为是一个全部付讫垃圾食品帮派的成员,甚至领袖——至少版本发现超市货架上或由摩托车送到你家门口。

历史上,几个简陋的材料:面包、西红柿和奶酪,组合成一个传统的、健康的食物,但许多今天的披萨已经招募了两个危险的新成员一团——盐和饱和脂肪。

然而,披萨和其他许多nutritionally-dubious食物可以营养理想:圆满的例子的健康隐形的科学家称,他们说可以用这些食物来实现公共卫生目标,不扰乱他们的味道所以他们保持商业成功的生产商。

教授迈克•精益的医生和营养学家在格拉斯哥大学医学院,说:“传统披萨应该是一个低脂餐包含至少一个部分蔬菜,所以主要由原料与更好心血管健康。

“然而,提高保质期、商业披萨今天食谱包括脂肪和盐多可取的。直到现在,没有人停下来注意到,许多基本的维生素和矿物质非常低,甚至完全没有。从营养和健康的角度来看,他们是有害垃圾。

“披萨被广泛使用和视为食物本身,然而,它们对人体营养的影响似乎并没有被研究过。”

科学家小组,艾米莉康贝特博士还包括含有杏仁的Jarlot和科菲Aidoo格拉斯哥喀里多尼亚大学的开始确定的营养含量和质量当代披萨和证明披萨可以新配方的基础,使其充分营养均衡的一餐。

唐尼·麦克莱恩的食品生产商EatBalanced.com工作,一系列新的比萨配方开发,每个都包含30%的一天所需的所有营养物质:换句话说,一个理想的餐。

总共25玛格丽塔披萨进行分析。他们在卡路里含量相差很大,从200 - 562千卡。数接近600千卡的能量需求,这将使它一顿像样的饭,所以人们会倾向于吃额外的东西。

也许令人惊讶的是只有六25比萨饼测试包含太多的脂肪总能量(> 35%),有八个太多饱和脂肪只有两个拥有一个理想的水平总能量(< 11%)。大部分的脂肪在披萨来自奶酪。

钠的含量在大多数的25个披萨是大大超过推荐的限制,与九包含超过1 g / 600千卡。

一些披萨钠水平在推荐的限制但没有广告低盐、低钠,表明食谱可以修改并保持商业成功。

构成一个健康营养均衡的饮食,至少45%的能量摄入应该来自碳水化合物。只有五个未能达到这个要求,由于高脂肪和蛋白质结合的内容。

维生素和矿物质含量主要是缺席包装的信息,只有五提供详细信息,和三个基本信息。没有见过的推荐值铁、维生素C和维生素a。一遇到铁需求和两个维生素C的要求。维生素A的要求是在四个披萨,和只有一个满足钙需求。

精益教授说:“一些人非常糟糕。虽然没有披萨测试满足营养需求,许多需求得到满足的一些比萨饼,它告诉我们应该可以修改配方,使他们更营养均衡而不影响味道,健康的隐形,如果你喜欢。”

使用EatBalanced——的知识和设施和资金从University-Scottish政府“第一步奖”·麦克莱恩先生获得的——团队修改现代比萨配方:减少盐,添加全麦面粉,添加少量的苏格兰海藻提供味道,维生素B12和纤维,铁,维生素a,维生素B12和碘,加入红辣椒提供额外的维生素C。

马苏里拉奶酪面包的比例基本是调整到正确的碳水化合物/脂肪蛋白质比例,减少饱和脂肪含量。烹饪后,它终于在实验室分析。

团队把最终的结果与公众的口味测试,儿童和成人把它竖起大拇指的味道和魅力。

世界上第一个营养均衡披萨被食品公司Balanced.com吃,随后销售和三个口味都可以从不同的英国超市。

精益教授说:“真的是没有理由披萨和其他快餐不应该营养均衡。我们已经表明它可以做,没有损害的味道。

“促进健康饮食和营养教育几乎没有对饮食习惯和健康的影响,到目前为止,和所谓的“营养补充剂”使事情变得更糟。

“我们不能让完全自制的食物,所以它是关于时间,制造商采取措施使他们的产品更适合人类生物学,然后我们展示了如何去做。而不是偷偷在盐等添加剂,它们可以吹嘘更健康的成分,这将惠及消费者。”

研究发展一个营养均衡的披萨,作为一种功能性膳食设计用于满足膳食指南的出版,发表在《华尔街日报》公共健康营养。