在新的玉米菌株中的铁更容易被吸收

康奈尔大学的研究人员已经开发出一种具有高铁生物利用率的玉米品种，这意味着这些玉米品种中天然存在的铁可以被更多地吸收。

这些研究人员都来自美国农业部——康奈尔大学农业研究服务中心的罗伯特·霍利中心，他们测试了100多名志愿者玉米差异的菌株铁生物利用度。他们通过将个体玉米菌株引入培养人类的模拟消化来做到这一点肠道细胞测量铁的生物利用度。利用一种被称为数量性状位点(QTL)定位的技术，他们将这种测量与水稻的面积联系起来玉米基因组，这有助于引导玉米育种。

铁缺乏是世界上最普遍的营养缺乏和贫血的原因。虽然提高了营养品质在主食中的铁中的铁，可以帮助，越来越多的作物中的铁浓度不保证增加铁吸收。

“我们有两种选择：增加集中度或增加生物利用度。我们的玉米育种者欧文Hoekenga博士[康奈尔分子生物学家]选择用于铁生物利用度，因为这些区域出现更容易孤立，”食品科学家说研究的主要作者是在1月份发表的研究中发表的营养杂志（12:20）。

通过喂养新的玉米来验证结果，该玉米覆盖着预测的三个QTL，以促使鸡生物利用度促进鸡。具有高铁生物利用度的玉米饮食使鸡的铁状况保持着鸡，但喂养低生物利用铁玉米的鸡变得贫血。

“虽然提高了铁质质量的前期成本主食该研究的高级作者，维护它们的成本可能较低，因此非常可持续，“食品科学家雷蒙德格拉恩说。

作为研究的一部分，研究人员开发了在活动物中测试细胞培养测定结果的技术 - 在这种情况下，肉鸡。这种模型是“经济效益，容易处理，对饮食矿物缺乏敏感，包括铁，并且可以消耗我们计划测试的广泛主谱作物，”Tako说。

在未来，研究人员希望识别QTL，以控制作物中其他重要营养物质的可用性。“我们已经用豆类，扁豆，高粱，小麦调查了可能影响铁的生物利用度的因素，但我们也对锌生物利用度感兴趣，”Tako说。

“含铁和锌的谷物生物强化不仅为消费者提供了更好的营养，而且对农民也是一种激励，因为它们提高了作物产量。如果没有这个特性，农民们就不会采用它。”

世界卫生组织报告说，世界上有近四分之一的人口患有贫血症，其中非洲国家的患病率接近70%，而玉米是这些国家饮食中不可缺少的一部分。格拉恩说:“最终的目标是把这项技术带到一个人口缺铁的地区，”希望能抑制贫血。

然而，“在人类身上进行大规模喂养研究可能代价高昂……因此，在我们计划进行这样的研究之前，我们必须确认我们的增强型玉米可以为人类提供更多的生物可利用铁。这项研究将有人类志愿者参与，很可能就在康奈尔大学校园里进行。”

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