人造黄油调味料与阿尔茨海默病的关键进程有关
一项新的研究引起了人们对工业工人长期接触一种食品调味料的关注。这种食品调味料用于制造微波爆米花、人造黄油、零食、糖果、烘焙食品、宠物食品和其他产品的独特黄油味和香味。研究发现，有证据表明，这种成分——二乙酰(DA)——会加剧一种与阿尔茨海默氏症有关的异常大脑蛋白质的破坏性影响。这项研究发表在美国癌症学会杂志上毒物学化学研究。
Robert Vince和他的同事Swati More和Ashish Vartak解释说，DA是最近很多研究的重点，因为它与微波爆米花和食品调味工厂工人的呼吸和其他问题有关。DA赋予微波爆米花独特的黄油味和香味。DA也会在啤酒等发酵饮料中自然形成，并使一些霞多丽葡萄酒有一种黄油味。文斯的团队意识到DA的结构类似于beta-的物质淀粉样蛋白大脑聚集——聚集是阿尔茨海默氏症的一个特征。所以他们测试了DA是否也能聚集这些蛋白质。
DA确实增加了β -淀粉样蛋白的凝结水平。在现实世界的职业暴露水平上，DA还增强了β -淀粉样蛋白对实验室中生长的神经细胞的毒性作用。其他实验室实验表明，DA很容易穿透所谓的“血脑屏障”，它阻止许多有害物质进入大脑。DA还阻止了一种名为乙二醛氧化酶I的保护蛋白保护神经细胞。“鉴于工业工人长期接触DA，这项研究提出了由DA介导的长期神经毒性的令人不安的可能性，”研究人员说。
进一步探索
摘要
研究发现，双乙酰(DA)是一种普遍存在的黄油调味剂，它可以影响淀粉样蛋白-β (Aβ)聚集的几个方面，而淀粉样蛋白-β (Aβ)聚集是阿尔茨海默病的两种主要病理之一。硫黄素T荧光和圆二色光谱测定表明，DA加速了Aβ1-42的聚集，形成可溶性和最终不可溶性的β折叠片结构。通过蛋白水解-质谱实验发现DA与Aβ1-42的Arg5共价结合。这些生物物理和化学效应转化为DA增强Aβ1-42对培养SH-SY5Y细胞的细胞毒性。DA很容易穿过MDR1-MDCK细胞单层，这是血脑屏障的体外模型。此外，研究发现DA不仅对乙二醛酶I具有抗性，而且还具有抑制作用。乙二醛酶I是神经元组织自然生成的促进淀粉样蛋白的活性二羰基物质解毒的主要启动剂。鉴于工业工人长期接触多巴胺，本研究提出了多巴胺介导的长期神经毒性的令人不安的可能性。
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