人造黄油调味料与阿尔茨海默病的关键进程有关

一项新的研究提出了对工业工人的长期暴露给食品调味成分的关注，用于生产鲜油爆米花，人造黄油，小吃食品，糖果，烘焙食品，宠物食品等产品的鲜油味和芳香。发现了成分，二乙酰（DA），加强了与阿尔茨海默病联系的异常脑蛋白的破坏性效应。该研究显示在ACS的杂志中毒理学的化学研究。

Robert Vince和他的同事Swati More和Ashish Vartak解释说，DA是最近很多研究的重点，因为它与微波爆米花和食品调味工厂工人的呼吸和其他问题有关。DA赋予微波爆米花独特的黄油味和香味。DA也会在啤酒等发酵饮料中自然形成，并使一些霞多丽葡萄酒有一种黄油味。文斯的团队意识到DA的结构类似于beta-的物质淀粉样蛋白蛋白大脑聚集——聚集是阿尔茨海默氏症的一个特征。所以他们测试了DA是否也能聚集这些蛋白质。

da确实增加了β-淀粉样块的水平。在真实世界职业暴露水平下，DA也增强了对实验室生长的神经细胞的毒性作用。其他实验室实验表明，DA易于穿透所谓的“血脑屏障”，这使许多有害物质进入大脑。DA也停止了一种称为甘氨酸酶I的保护蛋白，从保障神经细胞。“鉴于行业工人的长期暴露，这项研究提出了大介导的长期神经系统毒性的令人不安的可能性，”研究人员说。