研究人员发现味精使用与肥胖有关

人使用味精,味精,作为食品增味剂更有可能比那些不使用它超重或肥胖,尽管它们有相同的身体活动和卡路里摄入总量,根据北卡罗莱纳大学教堂山分校公共卫生学院的研究发表在本月《华尔街日报》肥胖。

UNC和在中国的研究人员研究了750多名中国男性和女性,年龄在40到59岁,在三个农村在中国北部和南部。大多数的研究参与者准备在家吃饭,没有商业加工食品。大约82%的参与者使用味精的食物。这些用户被分成三组,基于他们使用味精。第三个曾经最味精是近3倍比吸毒者更容易超重。

“动物研究表明多年,味精可能与体重增加有关,“Ka他说,医学博士的营养和流行病学助理教授在北卡罗来纳大学公共卫生学院的。“我们的研究首次显示使用味精和体重在人类之间的联系。”

因为味精作为在许多加工食品增味剂,研究可能存在的对人类的作用就变得很困难了。他和他的同事研究参与者选择生活在中国农村的村庄,因为他们很少使用商业加工食物,但许多在食品制备过程中经常使用味精。

“我们发现肥胖患病率明显高于在味精的用户,”他说。“我们看到这种风险甚至当我们控制了身体活动时,摄入的总热量和其他可能的解释为身体质量的差异。味精摄入之间的积极关系和超重与动物实验的数据是一致的。”

超重和肥胖的人的比例在世界各地继续增加,他说,寻找线索的原因可能是非常重要的。

“美国食品和药物管理局和其他世界卫生组织得出结论,味精是安全的,”他说,“但问题是,它是健康的吗?”

来源:北卡罗莱纳大学教堂山分校