没有更多的掘金?学校午餐farm-to-table-for一些

作为高级厨师在郊区一所高中给了他最新的样品配方,初级Anahi纳瓦弗洛雷斯批判与Toscano香肠面包三明治,有机蒙特里杰克,芝麻菜和scratch-made罗勒传播:“这香蒜沙司蒜泥蛋黄酱是好的!”

同学太郎特纳吞噬deli-style那融化酵母和转移到自由放养的鸡炖与西班牙式水稻辣椒汤。“一切都是美味!”

这些都不是单词通常说出在学校的自助餐厅。

学校的食物系统在旧金山之外,暗黑破坏神的统一,反映了这一趋势从大批量生产,加热食物。它的午餐菜单充满了加州种植水果和蔬菜,食草肉类和食谱藐视的刻板印象不能吃学校的食物。

在美国学生,这些学生是幸运的少数民族。使新鲜的食物需要大量投资,在许多地区,全面改革学校厨房已运营数十年。通货膨胀和供应链中断只有在学校营养董事难度,不断加大的获得负担得起的,高质量的食品。

更重要的是,联邦资金用来提高午餐预算有所下降。政府在去年结束了pandemic-era项目提供免费校餐。一些州,如加利福尼亚,一直为防止餐免费为所有学生,但大多数州回到充电,除了贫困孩子吃饭。

从加州的政府增加资金使暗黑破坏神山购买新鲜的当地成分和雇佣厨师,Josh Gjersand米其林星级餐厅的老兵。当地农场,面包师,牛奶和渔民现在供应大部分原料区,这来自于富有的30000名学生和低收入社区的旧金山。

1月最近的一个早晨,学生口味测试人员抽样Gjersand的最新作品。他的每日特色菜包括烧烤排骨在全麦蛋糕面包新鲜的红鲷鱼。

“我爱服务学生的理念更好的食物,“Gjersand说,流感大流行期间离开餐厅,当服务wagyu-beef-and-caviar人群失去了光泽。“学校食堂应该觉得餐馆,而不是快餐连锁店”。

其他地方的学校系统只能梦想这样的产品。

“在经济上,我们现在正在死去,”帕蒂Bilbrey说,亚利桑那州的斯科茨代尔营养主任统一的学区。学生收费2.85美元的午餐,但不再接近覆盖地区的成本。

员工短缺使得它不可能从头开始做更多的食物,她说。交付学校依赖于大量生产的食物,然后加热。比萨:“它完成;你只是烤它。”The spicy chicken sandwich: "You heat it and put it on a bun." The corn dogs: "You just have to wrap it," she said.

一些学生给食品正面评价。“我每天都吃辣的鸡肉。金布尔猎人说:“那是我最喜欢的,六分之一Tonalea中学的年级,仍有近80%的学生有资格免费或优惠餐。

八年级婀瑞思利卡纳莱斯更重要。学校是一个橙色鸡,她说让她感到畏缩。“肉就像一个不同的颜色,”她说。在最近的一次午餐,婀瑞思利鸡肉凯撒沙拉,注意油炸面包丁是乏味和困难。“鸡味道好,但我希望他们煮一段时间,增加更多的调味料。”When the bell rang, she tossed most of her salad in the garbage.

很多学校可以美食产品不像暗黑破坏神的山,也受益于加州的全年生长季节。但学校菜单在几个地方有改进在过去的十年里,与新鲜的配料和更多的民族菜肴,学校营养协会的发言人黛安娜Pratt-Heavner说。

然而,大流行创造了新的障碍。

在一个国家1230年学校营养的调查董事、几乎所有表示,成本上升的食品和用品是今年最高的挑战。超过90%的受访者表示他们面临的供应链和人员短缺。

营养协会的调查还发现,在学校的学生午餐债务水平飙升,回到充电吃饭。该协会敦促国会恢复全国免费的早餐和午餐。

“这是最糟糕的,最快积累的债务我看到在我12年的学校营养,“安琪拉克说,营养主任罗斯维尔和圣Anthony-New布赖顿学区在明尼苏达州,为约9400名学生。他们不会拒绝一个饥饿的孩子,但今年学校饭菜的债务已超过90000美元,增长的速度超过1000美元一天。

从头开始制作食物不仅健康,更便宜,许多学校营养导演说。

但这只是可能当学校有厨房。国家脱离学校厨房开始于1980年代,它迎来了一个大规模生产的时代,学校食品加工。预先做好的饭菜由食品服务公司意味着学校可以废除全日制自助餐厅工作人员和厨房。

“如果你没有一个厨房切东西,没什么可以与新鲜蔬菜,“尼娜川说,伯克利食品研究所的执行主任团队评估的一部分,如今加州农田对学校的孵化器已达格兰特。她形容加州的投资是毁灭过去的伤害。

2021年,加利福尼亚致力于每年花费6.5亿美元来补充联邦食品、餐reimbursements-money员工,新设备和其他升级。此外,数亿美元用于厨房的学校基础设施和库克从头买从加州农民。

在加州的农村莫多克人统一的学区,俄勒冈州边界附近午餐菜单反映国家试图改变什么:一个旋转的热狗、鸡块,披萨,汉堡。有蔬菜,根据联邦指导方针,但通常不新鲜。“我尽量不做罐头蔬菜每周两次以上,”杰西卡Boal说,营养主任的840名学生。

地区的五个学校缺乏功能厨房,所以她的员工花一半的天拆包处理交货,预先做好的食物。但Boal兴奋改变在地平线上。地区最近申请国家助学金将新的厨房在每个学校和带来更多的生产。

暗黑破坏神山高中,还有热狗和汉堡包,但是肉是食草。

“我还没过鸡肉块在两年。和孩子们不要错过它,”多米尼克·马基说,他已经重塑餐区自五年前他成为营养主任。

学生在学校,有96%的人属于一个种族或少数民族集团说,注意食品质量发送消息的尊重。

学校附近的快餐店的商场。但在墙上,“这食物让我感觉更加重要。它让你感觉良好,不吃垃圾食品,”说Kahlanii Cravanas, 16岁。

17日Anahi纳瓦弗洛雷斯说,饭菜灌输一种自我价值的感觉。“当你去高档餐厅,你回家感觉良好的生活。这是什么这食物。”

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这个故事已经被修正以反映一个学生的代词用法。

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