气味、情感和记忆是如何交织并被利用的
“……我把一勺茶端到唇边，我在茶里放了一点玛德琳。但就在那口混合着蛋糕屑的茶接触我的味蕾的瞬间，我颤抖了，注意到我体内正在发生的非凡的事情。”
这是文学中具有开创性的一段，事实上，它是如此著名，以至于有了自己的名字:普鲁斯特时刻——一种感官体验，触发了一种通常是很久以前的记忆，甚至似乎已经被遗忘了。法国作家马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)在1913年的小说《À追忆似水年华》(À la recherche du temps perdu)中写下了这句传奇的诗句，令他神思恍惚的是茶泡蛋糕的soupçon。
但据一位生物学家和嗅觉品牌专家周三表示，真正起作用的是鼻子。
这并不奇怪，正如神经科学表明的那样。哈佛大学生命科学教授、分子与细胞生物学系主任文卡特什·默蒂说，由于大脑的解剖结构，嗅觉和记忆似乎联系得如此密切。在由哈佛自然历史博物馆与哈佛脑科学倡议合作主办的“科学与社会中的嗅觉”小组讨论中，默蒂在一开始就向观众介绍了科学。
气味由嗅球处理，嗅球是大脑前部的结构，它将信息发送到身体中央指令的其他区域进行进一步处理。气味会直接传播到大脑边缘系统包括杏仁核和海马体，这两个区域与情绪和记忆有关。“嗅觉信号很快就会到达大脑边缘系统，”默蒂说。
但是，就像普鲁斯特一样，味觉也发挥着作用，穆尔蒂说，他的实验室探索了陆生动物嗅觉引导行为的神经和算法基础。
他说，当你咀嚼时，食物中的分子“会通过鼻腔回到你的鼻腔上皮细胞”，这意味着基本上“你认为味道的所有东西都是气味．当你吃到所有美丽、复杂的味道时，它们都是气味。”默蒂说，你可以通过在吃香草或巧克力冰淇淋等食物时捏鼻子来验证这一理论。他说，“你尝到的不是味道，而是甜味。”
几十年来，个人和企业一直在探索如何利用气味的唤起力量。想想旧情人喷过的古龙水或香水。然后是AromaRama或嗅觉-o - vision, 20世纪50年代电影工业的产物，为电影院注入适当的气味，试图让观众更深入地了解故事，以及最近的更新，10年前的4DX系统，它将特效融入到电影中电影院，如摇晃的座椅，风，雨，以及气味。几年前，哈佛科学家大卫·爱德华兹研究一项新技术这样iphone就可以在分享照片和文本的同时分享气味。
如今，家庭或办公室的香气是一门大生意。研究报告的作者指出，气味品牌在许多行业都很流行，包括酒店，它们经常把自己的标志性气味注入房间和大厅2018年《哈佛商业评论》文章．
他们写道:“在一个越来越难以在拥挤的市场中脱颖而出的时代，你必须在情感上和记忆上让你的品牌与众不同。”“用一种新的方式来思考你的品牌，考虑气味如何在给顾客留下更深刻的印象中发挥作用。”
道恩·戈德沃尔姆(Dawn Goldworm)深知这一点。她是12.29“嗅觉品牌公司”(她称之为“嗅觉品牌公司”)的联合创始人兼嗅觉或气味总监，该公司在客户居住的实际建筑中(主要是通过通风系统或独立单元)使用“气味的本能语言来改造品牌建设”。
Goldworm的知名客户包括运动服装巨头耐克(Nike)。她在公司网站上的一段视频中解释说，其标志性气味的灵感来自橡胶篮球运动鞋在球场上擦过的气味，以及足球鞋在草地和泥土上的气味。她说，她的目标是在“品牌和消费者之间建立直接而难忘的联系”。
在创立自己的公司之前，戈德沃尔姆为名人设计了十多年的标志性香水，她也懂科学。她在香水学院学习了五年，之后在纽约大学(New York University)获得硕士学位，她的论文专注于嗅觉品牌。
在演讲中，她解释说，嗅觉是胎儿在子宫中唯一发育完全的感官，也是孩子在10岁左右视力取代嗅觉时发育最充分的感官。戈德沃尔姆说，因为“气味和情感被储存为一种记忆”，童年时期往往是你创造“你余生喜欢和讨厌的气味的基础”的时期。
她还解释说，人们倾向于用颜色来闻气味，她把蘸有气味的纸片递给观众，证明了这种联系。和大多数人一样，她的听众将柑橘味的柑橘与橙色、黄色和绿色联系在一起。当闻到香根草，一种青草的气味时，观众们想象的是绿色和棕色。
两位演讲者都告诫观众，小心你的鼻子。鼻子里的骨板连接到嗅球大脑对损伤特别敏感，这意味着大脑会向大脑发送信号头部外伤可以“剪掉那个板”，导致人们完全失去嗅觉，使他们失去嗅觉，穆尔蒂说。
戈德沃尔姆说:“如果你骑自行车或做极限运动，请戴上头盔。”
她补充说，随着年龄的增长，人们确实会失去嗅觉。但不用担心。她说，你的鼻子就像身体里的肌肉，可以通过每天锻炼来增强，不是用举重，而是用鼻子。
“用你的鼻子注意，”金虫说。“当你走在街上时，有意识地暗示你在闻什么……你用鼻子的次数越多，气味就越强烈。”
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这篇文章由哈佛大学报》哈佛大学的官方报纸。欲了解更多大学新闻，请访问Harvard.edu．
