烧烤和其他高温烹调会增加高血压的风险

烤或全熟牛肉、鸡肉或鱼可能会增加患高血压的风险在那些经常吃这些食物,根据初步研究发表在美国心脏协会的流行病学和预防/生活方式和代谢疾病健康科学会议2018年总理全球交易所的最新进展的人口基础心血管科学研究者和临床医生。

研究人员分析了烹饪方法和发展的高血压的人经常吃牛肉,家禽或鱼:32925名妇女参加了护士健康研究;53852名妇女参与护士健康研究II;和17104名男性健康专业人员随访研究。详细的烹饪信息收集这些长期研究。没有参与者有高血压、糖尿病、心脏病、癌症或当他们登记,但37123人发展高血压在平均随访12到16年。

在参与者报告至少吃两份红肉,鸡肉还是鱼一周,分析显示,患高血压的风险是:

• 高17%那些烤,烤,或烤牛肉、鸡肉或鱼超过15次/月,相比之下,不到一个月4次。
• 高15%在那些喜欢他们的食物很好,相比之下,那些喜欢少见的肉类。
• 高17%的估计消费水平最高的杂环芳香胺(HAAs)——化学肉蛋白质烧焦或接触时形成的高温——比最低的摄入量。

研究人员指出烹饪温度之间的关系,方法,煮熟度和高血压是独立于食物消耗的数量或类型。

“烹饪肉类在高温下产生的化学物质诱导氧化应激、炎症和胰岛素抵抗在动物实验中,这些途径也可能导致患高血压的风险升高,“帮刘博士说,该研究的第一作者和一个博士后研究员的哈佛大学陈T.H.公共卫生学院的营养在波士顿。

氧化应激、炎症和胰岛素抵抗影响血管的里衬,并与动脉粥样硬化的发展,相关疾病过程构成心脏病并导致动脉成为缩小。

重要的是要注意,本研究确定趋势,但不能证明因果关系。结果是有限的,因为数据来自问卷调查不包括某些类型的肉类(猪肉和羊肉等)和某些烹饪方法(如炖和炒)。因为参与者所有卫生专业人员和主要是白种人,结果不能推广到其他组。

“我们的研究表明,它可能有助于降低高血压的风险,如果你不吃这些食物煮好,避免使用明火和/或高温烹饪方法,包括烧烤/烧烤,烤,”刘说。

这项研究是由美国国家心脏,肺和血液研究所。