如何安全地准备节日火鸡
(HealthDay)——感恩节餐桌上传统的火鸡主菜可能看起来很美味，但厨房里的厨师需要注意如何安全地准备火鸡，以防止食源性疾病的传播。
这是美国农业部(USDA)的建议，它根据火鸡的准备方式提供了以下安全预防措施:
新鲜的火鸡
新鲜的火鸡应该放在冰箱里，直到烹饪的时候。该机构建议，一定要把它放在一个能接住任何漏出的汁液的锅里，防止潜在有害细菌的传播。美国农业部还建议提前一两天购买新鲜火鸡。
该机构补充说，永远不要购买预先填充的新鲜火鸡。这些火鸡的馅料可能没有被妥善处理，可能含有有害细菌。
冰冻火鸡
火鸡可以安全地无限期冷冻，但最好在一年内用完。在烹煮火鸡之前不要解冻。
如果你买的是冷冻的预填充火鸡，在包装上寻找美国农业部的标签或州检验标志。与新鲜的预酿火鸡不同，冷冻火鸡是在受控条件下准备的，是安全的。
有三种方法可以安全地解冻火鸡。一种选择是让它在冰箱里解冻。
记住，在冰箱里解冻一只4到5磅重的火鸡大约需要24小时。解冻4 -12磅重的火鸡需要3天，解冻12- 20磅重的火鸡需要3 - 5天，解冻24磅重的火鸡需要6天。
解冻火鸡应该保存在原来的包装上，放在平底锅或托盘上，以防止汁液泄漏。解冻的火鸡应该在两天内食用。然而，美国农业部表示，如果它在冰箱里正确解冻，它可以重新冷冻。
冷冻火鸡也可以在冰冷的自来水中解冻，平均每磅大约需要30分钟。在把火鸡浸入水中之前，要确保包裹牢固，以确保水不会漏出来。
当火鸡解冻时，每30分钟换一次水是很重要的。不要重新冷冻在水中解冻的火鸡，你应该立即烹饪它。
火鸡也可以用微波炉解冻。重要的是要检查主人手册，以确保火鸡能装进去。手册还将提供使用功率水平和解冻所需时间的指导方针。所有的包装都应该去掉，火鸡应该放在微波安全的盘子里。不要在微波炉中解冻的火鸡再次冷冻，并立即烹饪。
美国农业部指出，解冻火鸡后，一定要把火鸡内脏从火鸡腔里拿出来，分开煮。
一定要用肥皂和水清洗手、餐具、水槽以及任何接触生火鸡或其汁液的东西。
土耳其烤
烤火鸡的时候，把烤箱温度调到至少325华氏度。把火鸡放在架子上，放在浅烤盘里。把它的翅膀尖塞到肩膀下面，在平底锅底部加入半杯水。
如果烤盘没有盖子，可以在火鸡上盖上一层厚铝箔，让火鸡烤60到90分钟。这样可以增加热量循环，使火鸡保持湿润。它还最大限度地减少烤箱飞溅和减少褐变。
美国农业部建议，如果使用烤箱烹饪袋，一定要遵循制造商的烹饪说明。
最安全的方法是把馅料单独放在砂锅里。
如果馅料是在火鸡里面煮熟的，在最后一分钟把干湿食材混合在一起。把火鸡的空腔填松，然后马上把火鸡煮熟。使用食物温度计确保火鸡和馅料中心的内部温度至少达到165华氏度。最好把食物体温计放在大腿和鸡翅最内侧，以及胸部最厚的地方——即使火鸡有一个“弹出式”温度指示器。
一只填好的火鸡需要煮更长的时间——比平时多15到30分钟。根据美国农业部的数据，烹饪冷冻火鸡的时间也比解冻火鸡长50%。
烹饪完成后，取出火鸡的馅料，静置20分钟后再切开。这样可以让肉汁凝固，更容易切。
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