披萨，新兴的乳制品产业，秘鲁高地的婴儿健康

披萨和秘鲁高地的婴儿健康有什么关系?根据发表在美国人类生物学杂志来自宾夕法尼亚大学人类学家摩根·霍克(Morgan Hoke)的研究，但这不仅仅是披萨本身。

当家庭在家里生产乳制品来制作披萨上面的奶酪时，或者当他们有鸡下蛋或其他作物来生产食物时，这些家庭的婴儿生长速度会更好。霍克说:“在家里生产食物极大地提高了女性的自主权和经济控制力。”“大量的文献表明，当女性控制了经济资源时，孩子们会得到更多的食物，而孩子们的健康状况也会更好。”霍克最近的发现通过研究家庭生产的食物和婴儿生长之间的关系，为这一文献的主体增添了新的内容。

她于2012年开始在秘鲁农村Nuñoa的实地工作。Nuñoa气候极端，海拔3850至5500米，位于库斯科东南约150英里处，是游客攀登马丘比丘之前的一个经常的起点。25年前，库斯科几乎没有披萨店，周围的披萨店只面向游客。霍克说:“随着该地区旅游业的持续发展，披萨店开始遍地开花。”

随着对披萨需求的增加，对奶酪的需求也在增加，刺激了一个从未存在过的新生乳制品行业。霍克说:“地方政府、非政府组织和社区开始将乳业作为一项农村发展战略来推动。”“那里的农民生产奶酪和酸奶。所有这些经济变革灵感来自披萨。”

然而，这种变化对每个家庭的影响并不相同。例如，在海拔更高、更干燥的地区，奶牛产的牛奶就没有那么多，这使得那里的奶牛业利润不高。霍克想更广泛地了解经济转型是简单地再现了已知的不平等，还是减少了不平等，所以她把重点放在了婴儿的健康和福祉上。

在18个月的实地调查中，研究小组招募了86对母婴，其中包括健康的母亲和2岁以下的儿童。参与者回答了一项调查，要求提供每个家庭的基本人口统计信息，以及婴儿和母亲饮食等主题，水的访问以及粮食安全。研究人员还测量了每个婴儿的身高、体重和上臂后的皮肤，这些数据提供了身体脂肪储备的数据。

“然后我们等了六个月，做了同样的调查，再次进行了同样的测量，”霍克说。结果很清楚:“在第一个时间点，家庭生产更多食物的孩子，在第二个时间点生长得更好。有趣的是，你无法在当下看到好处。你必须等到第二次测量才能看到它。”

虽然这一发现本身并不出乎意料，但霍克说，如果她没有对那里的母亲进行十几次民族志采访，她可能不会想到要进行这一研究。“他们会告诉我，乳制品非常有用，因为它提供了可靠的营养来源食物而且收入直接来自她们，而不是通过她们的丈夫，”她说。“这让我开始思考。”

霍克还在Nuñoa上进行其他研究。她目前正在研究母亲和婴儿肠道微生物群之间的关系，以及寻找肠道渗透性的基于血液的标记物，这种情况发生在婴儿长期接触致病性肠道细菌，随后难以消化碳水化合物。

未来，她计划研究那里的气候变化和水资源脆弱性。“我们认为地下水位将在20年左右枯竭。这是完全不可持续的。”“苜蓿和奶牛吸收的水分正在迅速流失。”该项目原定于今年夏天开始，但被搁置到大流行之后。

目前，霍克正专注于她迄今为止所了解到的秘鲁高地一个年轻的乳业的影响。她希望它能继续揭示婴儿健康在美国，每次只吃一片芝士披萨。