大豆蛋白可以阻止低密度脂蛋白胆固醇的产生，降低代谢性疾病的风险

科学家在最近的一项研究中发现，大豆中的一种蛋白质会阻止一种参与甘油三酯和低密度脂蛋白代谢的肝酶的产生。

食用富含b -同源蛋白的大豆粉有可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，降低患动脉粥样硬化和脂肪肝等代谢性疾病的风险，食品科学和医学教授Elvira de Mejia说人类营养他是伊利诺伊大学香槟分校的教授，也是这项研究的通讯作者。

发表在杂志上抗氧化剂在美国，本森希尔公司(Benson Hill Company)的食品科学家尼尔·a·布林格(Neal a . Bringe)与人合作撰写了这项研究;米格尔·雷博洛·埃尔南兹，他在研究时是伊利诺伊大学的访问学者，雷博洛·埃尔南兹是这篇论文的第一作者。

科学家们很早就知道大豆具有降低胆固醇的特性和调节脂肪的作用，目前的项目研究了两种大豆蛋白质，它们被认为是导致这些结果的原因——甘氨酸和b -聚甘氨酸——并发现后者尤其重要。

“正如我们假设的那样，大豆对胆固醇代谢不仅与它们的蛋白质浓度和组成有关，还与嵌入其中的多肽有关，这些多肽在胃肠道消化过程中被释放出来。”

团队将其脱脂并磨成面粉大豆品种，每一种都含有不同比例的两种蛋白质。这些品种中甘氨酸的比例在22% ~ 60%之间，b -同源甘氨酸的比例在22% ~ 52%之间。

de Mejia说，利用其他研究验证的人类消化过程的模拟，该团队将脱脂大豆粉与各种液体和酶混合，以模拟消化的口腔、胃、肠和结肠阶段。

根据这项研究，他们鉴定出消化过程中产生的13种生物活性肽，其中大部分来自甘氨酸和b -聚甘氨酸。

在测试消化物质抑制HMGCR(一种控制胆固醇合成速度的蛋白质)活性的能力时，研究人员发现，它们的抑制特性比辛伐他汀(一种用于治疗血液中高LDL胆固醇和脂肪水平的流行药物，在研究中用作对照)的抑制能力低2至7倍。

在根据大豆品种的甘氨酸和b -聚甘氨酸组成及其HMGCR抑制特性对其进行分类后，研究小组选择了五个品种进行进一步分析。

“我们从已经接触到的细胞开始脂肪酸来模拟脂肪肝疾病，并试图了解消化大豆蛋白的作用，”德梅希亚说。

“我们测量了与胆固醇和脂质代谢相关的几个参数，以及其他各种标志物——蛋白质和酶——它们对脂质代谢有积极或消极的影响。”

这些标记包括HMGCR和血管生成素样3，一种主要由肝脏分泌的蛋白质，是一种关键的调节因子脂质代谢德梅希亚说。

ANGPTL3抑制甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇代谢的酶，高密度脂蛋白胆固醇有时被称为“好胆固醇”，而低密度脂蛋白则被称为“坏胆固醇”。HMGCR和ANGPTL3均过表达脂肪肝根据这项研究。

ANGPTL3的分泌量增加了3倍以上肝细胞都暴露在脂肪酸中，德梅希亚说。然而，研究小组发现，三种消化后的大豆品种的多肽使ANGPTL3的分泌减少了41%-81%，这与它们的甘氨酸和b -共甘氨酸比例有关。

虽然脂肪酸使肝细胞对低密度脂蛋白胆固醇的吸收减少了三分之一以上，但大豆消化通过抑制一种蛋白质的表达来逆转这一情况。消化使细胞对LDL的摄取增加了25%-92%，这取决于大豆品种及其甘氨酸和b -聚甘氨酸的比例。

“动脉粥样硬化的主要危险因素之一是氧化低密度脂蛋白胆固醇;因此，我们调查了8种不同浓度的大豆消化物的预防作用，”德梅贾说。“它们中的每一种都以剂量依赖的方式降低了LDL氧化率，抑制了与疾病相关的早期和晚期氧化产物的形成。”

消化液中b -聚甘氨酸的浓度越高，氧化低密度脂蛋白的酯化程度越低胆固醇研究小组发现，血浆中的甘油三酯和HMGCR水平。

德梅希亚说:“消化后的大豆多肽能够减少50%-70%的脂质积累，这是非常重要的。”“这与他汀类药物相当，后者将其降低了60%。我们还清楚地看到，不同的标记物受到调节肝脏脂肪生成的关键酶的影响——脂肪肝的发展。”

ANGPTL3是一个重要的标志物，因为它的循环水平与相对较高的肝损害和炎症有关，de Mejia说。“作为食品科学家，我们的角色是找到可以调节血浆中的生物活性化合物。预防高脂血症和动脉粥样硬化很容易测量。”

该团队目前的研究由博士后研究员Erick Damian Castañeda-Reyes和博士生Jennifer Kusumah领导，他们比较了所选大豆品种的抗炎能力蛋白质组成。