美国农业部称，目前家禽食品安全指南不会停止沙门氏菌爆发

沙门氏菌是食源性疾病暴发的主要原因，目前的家禽食品安全指南是不够的。美国农业部农业研究服务处的Thomas Oscar进行了一项新的研究，“沙门氏菌流行本身并不是家禽食品安全的一个很好的指标。风险分析，探讨必须考虑的其他因素，以便识别真正安全的人类消费的家禽产品。

家禽行业目前使用沙门氏菌患病率或阳性率作为指标食品安全，但还有许多其他因素影响着对公众健康的风险程度。这项研究表明，即使其他肉类，如碎鸡肉，在做饭时沙门氏菌的流行率比碎火鸡要低，但如果它们被更多毒性更强的血清型沙门氏菌污染，它们可能会带来更高的沙门氏菌病风险。

目前的方法食物安全在家禽行业中由两座支柱组成：

• 减少病原体和过程控制，以减少这些有害病原体的消费者暴露;
• 积极监测，以鉴定食物中疾病爆发随后召回牵连食物。

这些方法是有限的，因为病原体流行并不是暴发的唯一风险因素，而且在第二个支柱中，对公共卫生的危害在采取纠正行动之前就发生了。

目前的食品安全评论不包括沙门氏菌血清型和毒力和数量，发生率，患有膳食制剂，食品消费行为和宿主抵抗期间的损伤，发病率和程度的毒性和数量，发病率和程度的数据地下土耳其和其他家禽产品的异组危险因素。

禽肉中沙门氏菌流行率高的加工厂不一定会带来更高的沙门氏菌病风险。相反，来自沙门氏菌流行率较低的加工厂的禽肉在以下情况下可能会带来更高的风险:

• 有一种更强的血清型存在;
• 肉类被运送到以下分销渠道:
• 温度滥用的发生率或程度较高;
• 蒸煮不足的发生率或程度较高;
• 即食食品交叉污染的发生率或程度较高;
• 高危食品消费行为比例较高;
• 高风险客户比例较高。

提高食品安全的研究得出结论,过程风险模型或计算机模型应该应用在加工厂退出将病原体污染数据和后处理的风险因素提供一个客观的描述关于个人大量的食物的安全运送到消费者。一个更整体分析至家禽食品安全需要考虑沙门氏菌的血清型、毒性、数量、温度滥用、烹煮不足和交叉污染的发生率和程度，以及食物消费行为和宿主抗性，以更好地保护公众免受沙门氏菌等食源性病原体的侵害。

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